Пелте от дюли

quince_jelly_04

Пелте от дюли

waffle_03
quince_jelly_01

quince_jelly_02
quince_jelly_03

Пелте или желе от дюли – истинска кулинарна фиеста!

Измиват се 2 кг дюли и се нарязват на парчета, без да се белят. Аз ги смелих с помощта на електрическо ренде, затова ги почистих предварително от семенниците. В тенджера се слага плода, заедно със семенниците, заливат се с вода, колкото да се покрият и се варят до омекване. След това отделеният сок се прецежда с фина цедка. На литър сок се прибавя по 800 г захар. Сиропът се вари до желаната гъстота – докато капка от сиропа, капната върху порцеланова чинийка, не се разлива, а запазва напълно формата си. Сладкото се изсипва горещо в добре изсушени и затоплени буркани. Бурканите се затварят и оставят легнали, докато сладкото изстине. Прибират се на сухо хладно място.

Кюфтета от риба със сос от бяло вино

fish_rissole_01

Кюфтета от риба със сос от бяло вино

Продукти:
филе от бяла риба /аз ги приготвих от сулка/
1 яйце
1 малка глава лук
2-3 скилидки чесън
магданоз
сол
черен пипер
лют червен пипер
2 с.л. галета

за пържене:
царевично брашно
олио

Начин на приготвяне:
Рибното филе се смила в блендер. Смилат се също лука и чесъна. Смесват се всички продукти и се оставят за около час в хладилник.
Оформят се кюфтенца, които се овалват в царевично брашно. Пържат се на средно силен огън в тиган с около 1 см загрято олио, докато се зачервят.

fish_rissole_02
за соса „Бонфоа“:
500 мл бяло вино
1 малка глава лук
2 стръка мащерка
1 дафинов лист
5 с. л. краве масло
2 с. л. брашно
1 с. л. сок от лимон
1/4 ч. л. бял пипер

Около 2 с. л. масло се загряват и в него се запържва брашното. Наливат се 200 мл топъл рибен бульон – малко по малко – до получаване на кадифен сос – велуте. Лукът се наситнява и се готви във виното, заедно с дафиновия лист, мащерката и белия пипер, докато лукът омекне и виното се редуцира наполовина. Налива се велутето. Пасира се и се прецежда. Добавят се останалото масло и лимоновият сок.

Баница с кисело зеле и червен боб

pastry_sauerkraut_red_beans_01

Баница с кисело зеле и червен боб

Продукти:
1-2 ч.ч. кисело зеле
2-3 стръка праз
2 червени печени чушки
червен боб
олио
чубрица
кори за баница

Начин на приготвяне:
Зелето се измива добре с вода, за да се отмие излишната сол, празът се нарязва на колелца, а чушките – на лентички. В дълбок тиган се загрява мазнина и се слага празът с малко топла вода. Когато празът стане полупрозрачен, се добавя отцеденото зеле. Готви се поне 7-8 минути, след което се добавят боба и чушката. Оставете плънката на котлона още 3-4 минути. Подправете с чубрица.

Плънката се разпределя равномерно върху кора, намазана с малко мазнина. Кората се навива на руло, назрязва се на фитили и се поставя покрита с хартия за печене тава.
Накрая, баницата се намазва отгоре с мазнина.
Пече се 20 – 30 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна.
pastry_sauerkraut_red_beans_03
pastry_sauerkraut_red_beans_02
Източник – Царска баница със зеле от Vanilla Kitchen

Зимна салата Асорти

winter_assorted_salad
Продукти:

домашен суджук
филе Елена
маслини
листа прясна зелена салата

за кьопоолу:
5 печени червени чушки
2-3 печени патладжана
магданоз
сол
оцет
зехтин

картофки
смлени орехи
сирена – различни видове
1 сварено яйце
зехтин
магданоз
копър
пера от зелен лук

Начин на приготвяне:
Кьопоолу – Чушките и патладжаните се обелват и се нарязват на малки парченца или се смилат. Полученото пюре се подправя със сол на вкус. Зехтинът се добавя на тънка струйка, като се бърка непрекъснато. Подправя се с оцета и нарязан на ситно магданоз.

Сварете картофките предварително. Сложете ги в тава. Поръсете със сол, черен пипер и чесън на прах. Разхвърляйте няколко парченца масло по повърхността, полейте с олио и печете в силно загрята фурна на 220 градуса, докато омекнат и добият карамелен загар.

Топчета от сирена – сирената и свареното яйце се разбиват в блендер с малко зехтин. Добавят се нарязани на ситно копър, магданоз и пера от зелен лук. Всичко се смесва добре и се слага в хладилника да се охлади. Оформят се топчета, които се овалват в смлени орехи.

Подредете продуктите и поднесете върху листа прясна зелена салата.