Желирано предястие с патешко месо

Продукти:
патешко месо
смлян черен пипер
сол
две стръкчета пресен чесън
200 г смлени орехи
желатин
каперси, магданоз и маслини за декорация

Начин на приготвяне:
Патешкото месо се сварява добре в подсолена вода. Изважда се, обезкостява се и се накъсва на малки парченца, като към него се добавя смлян черен пипер на вкус. Добавят се нарязани на ситно две стръкчета пресен чесън и около 200 г смлени орехи. Всичко това се смесва добре и към него се прибавят 2 ч.ч. от бульона, в който се  е варило месото, така че сместа да изглежда като рядка каша. Може да се добави още сол на вкус.

Сместа се изсипва във форма за терин или за кекс, или в каквато друга желаете, изплакната предварително със студена вода. Ако искате да сте сигурни, че ще получите твърдо желе, което се реже на филийки, прибавете и едно пакетче желатин.

Приготвяне на желатина:
1 пакетче желатин се разтваря в 5 с.л. от хладкия, прецеден и избистрен бульон /да го покрие/. Оставя се да набъбне. След това се нагрява на водна баня до разтварянето му. Не бива да завира. Оставя се да изстине и се прибавя към сместа с месото.

След като сместа във формата изстине напълно, се потапя дъното на съда във вряла вода и веднага се обръща желето върху чиния.

Салата с нахут и киноа

Продукти:
80 г киноа
1 печена червена чушка, нарязана на ивици
няколко чери доматчета
1/2 връзка магданоз, нарязан на ситно
2 пресни лука, нарязани
1 чаша сварен нахут
сол
студено пресован зехтин
лимонов сок

Начин на приготвяне:
Важно правило при приготвянето на сухия насипен нахут е предварителното му накисване в студена вода поне за 12 часа. Тази вода се изхвърля и подменя с чиста, а нахутът се изплаква добре под течаща вода. След това се вари в тенджера под налягане за не повече от 20 минути, а в обикновена тенджера къкри час и половина на ниска температура.

Киноата се измива и се залива с 240 мл вода. Вари се на умерен огън около 15 минути или докато цялата вода се поеме от киноата. Разрохква се с вилица и се охлажда.

В купа се нареждат на слоеве продуктите, като се започне с киноа и се завърши с нахут. Посолява се на вкус. Точно преди сервиране, се поръсва със зехтин и пресен лимонов сок и се разбърква внимателно.

Киноа
Едно от големите преимущества на киноата е, че тя се готви много бързо – не повече от 15 – 20 минути. Основният метод е варенето, като зърната се заливат с два пъти повече вода и врат, докато станат прозрачни. Тогава се разкрива и превъзходният им землист аромат, както и вкусът им на ядки. Дори и сготвена, киноата остава леко хрупкава. Най-важната полза от дребните зрънца като храна е голямото количество протеини, което съдържат, както и фактът, че в тях присъстват всички основни аминокиселини, които са необходими на човешкия организъм. По този начин киноата е почти перфектният заместител на месото, поне по отношение на качество на белтъчното съдържание. Освен това е и много добър източник на калций, който е в много лесно усвоима форма. В киноата няма глутен.

Здравословна салата, която може да стане основно ястия за обяд или вечеря.
Броколите са изключително богати и на желязо, калций и витамин С. Почти толкова наситени са с витамин А, колкото морковите, а освен това притежават и солиден запас витамини от група В, което ги превръща в добър стимулант на нервната система. Ако прибавим и ниското им калорийно съдържание, както и факта, че са много лесно усвоими от организма, без съмнение можем да ги обявим за един от най-полезните продукти за доброто и балансирано хранене.

Салата от броколи и нахут

Продукти:
1 глава броколи
нахут
5 стръка зелен лук
1/2 връзка магданоз
сурови слънчогледови семки, запечени на сух тиган

Дресинг:
2 ч. л. дижонска горчица
1/4 ч. ч. лимонов сок
6 с. л. зехтин
смлян черен пипер
сол

Начин на приготвяне:
Важно правило при приготвянето на сухия насипен нахут е предварителното му накисване в студена вода поне за 12 часа. Тази вода се изхвърля и подменя с чиста, а нахутът се изплаква добре под течаща вода. След това се вари в тенджера под налягане за не повече от 20 минути, а в обикновена тенджера къкри час и половина на ниска температура.

Броколите се измиват и разделят на розички. В голяма тенджера се кипва вода и в нея се бланшират розичките за 5-7 минути. Отцеждат се и се охлаждат.
В голяма купа се смесват охладените розички броколи, отцеденият и измит нахут, ситно нарязаните лук, магданоз и запечените ядки. Разбъркват се добре.
Отделно се приготвя дресинга, като всички продукти се смесват до еднородна смес. С нея се залива салатата. Овкусява се със сол и черен пипер.

Източник