Рецептата за този кейк ни беше представена по време на курса „Child nutrition and cooking“ от лектора д-р Мая Адамс. Лесен е за приготвяне, вкусен и здравословен, с влажна текстура, безглутенов, не съдържа брашно, а само смлени бадеми. Оригиналната рецепта е с масло, но аз го замених с олио от гроздови семена. Ако го правите за деца, сложете масло, за да стане още по-вкусен.

Кейк с бадемово брашно и горски плодове

Продукти:
4 яйца
120 г кафява захар
1 шушулка ванилия Bourbon Vanilla
80 г олио от гроздови семена /8 с.л. масло/
200 г бадемово брашно
1 1/2 с.л. бакпулвер
пудра захар за поръсване
пресни плодове за декорация

Начин на приготвяне:
Загрейте предварително фурната на 160°C. Застелете с хартия за печене 20-см разглобяема форма за кейк. Разбийте много добре в кухненския робот яйцата, захарта, олиото, смлените бадеми, бакпулвера. Разполовете по дължина шушулката ванилия, остържете семенцата и ги добавете към сместа. Разбъркайте отново. Изсипете сместа във формата и загладете повърхността й. Печете 50 минути до златисто. Охладете кейка, извадете го, поръсете го с пудра захар и го декорирайте с пресни плодове.

Източник

CAKE WITH ALMOND MEAL AND FOREST FRUIT

Ingredients:
80 g grape seed oil
120 g brown sugar
1 pod Bourbon Vanilla /1 tsp vanilla extract/
4 eggs
200 g almond meal (almond flour)
1 & 1/2 tsp baking powder
Powdered sugar for dusting (and fresh fruit for decorating if you want)

Directions:
Preheat oven to 325°F. Add the eggs into the mixer then add sugar, and the vanilla extract. Blend them well. After couple of minutes add in the oil and blend for a few more minutes. Stop the mixer and add in the almond flour and baking powder. Blend some more.
Place the mixture in a cake baking pan. Bake it for 50 mins until golden and risen, and a skewer poked in comes out clean. Place the fruit on top and dust some powder sugar and your ready to serve!

Source

Тази рецепта е на Мирей Джулиано, авторката на книгата „Французойките не пълнеят“. Много харесвам книгата, авторката, философията ѝ  за живота и храненето. „Hеуcтoима, изиcкана, убедителна, cмешна, мъдpа и мнoгo, мнoгo навpеменна, тoва е най-дoбpата книга за неcпазванетo на диети!“

French Women Don’t Get Fat: The Secret of Eating for Pleasure

Класическият clafoutis (плодов пудинг) е с по-богат вкус – заради тестото. Но вариантът без тесто е също чудесен, особено когато искате да включите в менюто си вкусен и свеж десерт с по-малко калории. За същата рецепта са подходящи череши, ябълки, круши или смокини. Бърз, ефектен и лесен за приготвяне, без много необходими продукти.

Сливов пудинг (clafoutis) без тесто

Продукти:
15 сливи
15 г масло
сокът от 1/2 лимон
3 с.л. кафява захар
1/2 с.л. канела

Начин на приготвяне:
Измийте сливите и ги нарежете на четири. Полейте ги с лимоновия сок и ги оставете да постоят в него за около 10 минути. Смесете захарта с канелата. Загрейте маслото в тиган с незалепващо покритие и изсипете сливовата смес. Поръсете ги със сместа от захар и канела. Варете на тих огън, докато сливите леко омекнат (най-хубави са ако не са съвсем омекнали), без да се скашат. Поднесете десерта охладен на стайна температура с една малка топчица сладолед.


Източник

PLUM CLAFOUTIS WITHOUT DOUGH

The classic clafoutis (fruit tart) is naturally richer with batter. But the flourless version properly seasoned, can give you the impression of indulgence with far fewer calories. A tiny scoop of ice cream is a good countermeasure, too. Prepare this dessert at home when you want to compensate for the richness of an earlier course and to inject some fruit nutrients and fiber into the meal.

Ingredients:
15 plums
fresh lemon juice from 1/2 lemon
3 tablespoon brown sugar
1/2 tablespoon cinnamon
15 g butter

Едно вкусно мезе за бира с „my special delivery from Denmark“.

Хрупкави калмари с лимоново-билков сос

Продукти:
рингове замразени калмари

за панировката:
1 яйце
3 с.л. галета
3 с.л. брашно
3 с.л. царевично нишесте
1 с.л. подправки – чесън на прах, къри, кориандър
сол
черен пипер
100 – 120 мл светла бира

за соса:
100 грама зехтин
1/2 лимон
копър
2-3 скилидки чесън
сол
черен пипер
листенца пресен лимонов босилек
Продуктите за соса се пасират с пасатор.

Начин на приготвяне:
Калмарите се размразяват и подсушават. В найлонов плик се слагат няколко лъжици брашно, шайбите от калмари се пускат в него и пликът се разклаща добре с ръка, за да се овалят хубаво. Изваждат се,  изтръсква се излишното брашно и се овалват в панировката – оваляйте ги всички предварително, за да ги сложете почти едновременно в тигана за пържене. За да получите вкусни, меки и крехки калмарени пръстенчета, трябва да ги изпържите за кратко в силно сгорещена мазнина – за не повече от 2-3 минути. Ако се препържат, стават жилави. Извадете ги и ги наредете на кухненска хартия да се отцедят от мазнината. Сервирайте ги с лимоново-билковия сос и задължително с бира.

FRIED CALAMARI WITH LEMON-HERB SAUCE

Ingredients:
sunflower oil
120 ml blonde beer
1 egg, beaten
3 tablespoon flour
3 tablespoon cornstarch
3 tablespoon bread-crumbs
1 tablespoon coriander seeds, well ground, curry, garlic flour
salt and freshly ground pepper

500 g fresh calamari, cleaned and cut into 2 cm rings
You can substitute fresh calamari with quality frozen ones. Thaw out them in advance.

Lemon-herb sauce:
100 g olive oil
juice of 1 lemon
dill
2-3 cloves garlic
salt
freshly ground black pepper
leaves fresh lemon basil
In a bowl, mix all the sauce ingredients and refrigerate.

Directions:
In a deep fryer, preheat the oil to 180°C. In a large bowl, mix the beer, egg, flour, cornstarch, coriander, curry and garlic flour until the mixture is smooth and the same texture as crepe batter. Season with salt and freshly ground pepper and set aside.
Dry the calamari thoroughly with paper towel. Coat them with flour.
Coat a few calamari at a time with the beer batter and fry up to 2 minutes.
Remove any excess oil and repeat with the remaining calamari.
Serve immediately with the lemon-herb sauce.

Сорбе или шербет – един утоляващ жаждата плодов десерт с много витамини и малко калории. Аз го приготвих с праскови и малини. Лимонът му придава леко кисел вкус, а прасковите и малините, заедно с меда, осигуряват сладостта му. Добавянето на алкохол помага сместа да не замръзне и да не се втвърди, а само да се стегне, като остане мека и кремообразна.

Малиново-прасковено сорбе

Продукти:
5 големи узрели праскови
малини
1/3 ч.ч. прясно изстискан лимонов сок
1/3 ч.ч. вода
1/4 ч.ч. мед
1 шушулка ванилия Bourbon Vanilla
щипка хималайска сол
3 с.л. уиски Ballantine’s

Начин на приготвяне:
Разполовете по дължина шушулката ванилия и остържете семенцата. След като семенцата на шушулката се остържат и се оползотворят за рецептата, шушулката може да се запази и да се сложи в буркан със захар, за да я ароматизира. Обелете прасковите, нарежете ги и ги сложете в блендер. Добавете малините, лимоновия сок, водата, меда, ванилията, уискито и солта и разбъркайте до гладка смес. Сложете сместа в съд с капак и я оставете във фризер за около час, докато по краищата започне да замръзва. Разбъркайте отново до гладкост и отново поставете кутията във фризера, като продължавате да разбърквате сместа на всеки час докато се стегне цялата /за около 4-5 часа/. Поднася се оформен на топки с лъжица за сладолед и украсен с листенца от свежа мента.

RASPBERRY PEACH SORBET
It’s a bowl of cool refreshment and warm summer sunshine all at the same time. And you don’t even need an ice cream maker to make it.