Маринованият патладжан е чудесен начин да съхраним вкуса на патладжаните за по-дълго. Приготвен с оцетна марината, чесън, риган, дафинов лист и черен пипер, той постепенно поема ароматите на подправките и зехтина и се превръща в чудесно предястие или гарнитура.

1 кг патладжан
черен пипер
дафинов лист
чесън
пресен риган
зехтин или олио
листа от дюля

за маринатата:
1 л вода
1/2 л ябълков или дюлев оцет
2 с.л. сол

Патладжанът се бели и нарязва на кръгове с дебелина около 1 – 1 1/2 см. Залива се с маринатата и се вари около 20 минути – да омекне, но и да е достатъчно твърд, за да не се разпада. Патладжанът се вади, изцежда се и се оставя да изстине напълно. Маринатата, в която е врял, се изхвърля.
Подготвя се съда – стените му се намазват много добре със зехтин. Патладжанът се реди, като след всеки ред патладжан, се слагат подправките – черния пипер, дафиновия лист , резенчетата чесън, дюлевите листа и ригана. Следва отново ред, патладжан, подправки, докато се запълни целия съд. Накрая съдът се напълва догоре със зехтин и се оставя на тъмно и студено място. След десет дни се обръща обратно – с дъното нагоре, след още десет се обръща отново и така за месец е готов за консумация.