Идеята за тази разядка взех от класическия сръбски урнебес, но направих няколко промени в рецептата.

Използвах сирене, печени червени чушки, люто пукано чушле, една скилидка чесън, сол, черен пипер, пресен магданоз и малко зехтин. А за финал добавих и едро нарязани орехи.

Орехите не са част от задължителната традиционна рецепта за урнебес, но много ми допаднаха в тази комбинация – придават на разядката плътност и приятна хрупкавост, а ядковият вкус се съчетава чудесно с печените чушки, сиренето и лютото чушле.

Получиха се малки ароматни топки с кремообразна, но и леко хрупкава текстура и приятна пикантност.

Тази домашна интерпретация на урнебес се получи точно по наш вкус – чудесна с месо на скара и още по-хубава върху хрупкава филийка хляб.

Гужери (Gougères) са едни от най-емблематичните солени печива на Бургундия. Те се приготвят от класическо парено тесто, обогатено с настъргано сирене, което им придава лекота, въздушна текстура и неустоим аромат. Гужерите са разпространени в цяла Франция. В родната им Бургундия традиционно се сервират вместо хляб при дегустация на вино, най-често охладени.
В зависимост от повода могат да бъдат съвсем малки – за аперитив, или по-големи – като предястие. Поднесени топли, те са чудесно начало на празнична вечеря, а ако се напълнят с кремообразна плънка, се превръщат в изискано и ефектно предястие.
Класическата рецепта се приготвя със сирене грюер, но отлично се получават и с други твърди сирена или с комбинация от няколко вида. Аз ги приготвих с настъргана моцарела.

Необходими продукти:
За гужерите:
80 г масло
200 мл вода
щипка сол
80 г брашно
2 големи яйца
50 г настъргана моцарела Arla (или друго твърдо сирене)
щипка индийско орехче
настъргано сирене за поръсване (по желание)

За плънката:
крем сирене
пресен копър, нарязан на ситно

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 200°C.
В тенджера сложете водата, маслото и солта. Загрейте, докато маслото се разтопи и сместа заври. Добавете наведнъж брашното и разбърквайте енергично с дървена лъжица, докато се образува гладко тесто, което се отделя от стените на съда. Продължете да разбърквате още 2-3 минути на слаб огън, за да се сготви брашното
/котлона е на 2 степен/.
Отстранете съда от котлона и оставете тестото да се охлади за около 10 минути.

Добавете яйцата едно по едно, като след всяко разбърквате добре, докато се усвои напълно. Накрая прибавете настърганото сирене и индийското орехче и разбъркайте до получаване на гладка смес.
Прехвърлете тестото в шприц с широк накрайник. В тава, покрита с хартия за печене, оформете топчици с големината на орех. По желание ги намажете с разбито яйце и поръсете с още малко настъргано сирене.
Печете 20-25 минути, докато придобият красив златист цвят. По време на печенето не отваряйте фурната.

След изпичането изключете фурната, открехнете вратата и я подпрете с дървена лъжица. Оставете гужерите вътре за още 5 минути, след което ги прехвърлете върху решетка да изстинат.
Ако желаете да ги напълните, след като изстинат напълно, ги разрежете през средата и с помощта на шприц ги напълнете със смес от крем сирене и ситно нарязан пресен копър.

Гужерите са изключително вкусни и без плънка.
Благодарение на сиренето и подправките те са ароматни сами по себе си, а рецептата позволява да експериментирате с различни видове твърди сирена и любими подправки според вкуса си.

Източник

2 тиквички, настъргани на едро
2-3 настъргани моркова
150 г брашно от нахут
2-3 супени лъжици зехтин
сол
копър
прясно смлян черен пипер
други подправки по избор – риган и мащерка

Тиквичките се настъргват на едро ренде. Изстискват се с помощта на тензух, така че да се отдели колкото се може повече вода. Отцедените тиквички се слагат в купа, заедно с настърганите моркови. Общото тегло на зеленчуците беше около 600 грама – 400 грама тиквички и 200 грама моркови /на всеки 200 грама зеленчук се добавят 50 г брашно/. Добавят се брашното от нахут и всички подправки. Разбъркват се хубаво и се оформят малки кюфтенца, които се подреждат в тава, покрита с хартия за печене.

Пекат се в загрята фурна на 200ºC с долен реотан и вентилатор за 25-30 минути (тавата на средно ниво).

За да бъдат хрупкави от долната страна, напръсках олио в тавата, преди да сложа кюфтенцата в нея. След като придобиха приятен златисто кафяв цвят, ги обърнах и от другата страна.

Сервират се с млечен сос:
200 г цедено кисело мляко
2 супени лъжици зехтин
сок от 1/2 лимон
3-4 стръка копър, нарязан на ситно
сол

Източник