Домашни крекери

100 мл вода
100 мл зехтин
150 г пълнозърнесто брашно
150 г брашно от кафяв ориз

подправки и семена по избор:
сол, пипер, бял и черен сусам, мак, ленено семе, тиквено и слънчогледово семе

за намазване:
1 с.л. зехтин
1 с.л. вода
1 счукана скилидка чесън

Омесва се меко тесто. Трябва да стане гладко и еластично и по-дългото измесване ще помогне за това. Оставя се да почине за 20 – 30 минути, покрито с фолио. Тестото се разточва върху хартията за печене и се пренася заедно с хартията в правоъгълна тава. Нарязва се с остър нож или нож за пица. В малка купичка се смесват съставките за намазване на крекерите. Тестото се намазва отгоре с домакинска четка. Поръсва се със семена и подправки. Пече се на загрята до 170° С фурна до зачервяване – за около 10 минути.

Източник

Босилеково песто с орехи

basil_pesto

Босилеково песто с орехи

Продукти:
100 г орехи
листа босилек
150 мл зехтин
1 скилидка чесън
1/2 ч.л. сол

Начин на приготвяне:
Орехите се накисват предварително във вода или се запичат на сух тиган до златист цвят. Листата от босилек се измиват и подсушават, нарязват се на едро и заедно с ядките, се поставят в блендер. Добавят се зехтинът и подправките и всичко се смила до еднородна смес. Готовото песто се съхранява в буркан в хладилник.

Кюфтета от риба със сос от бяло вино

fish_rissole_01

Кюфтета от риба със сос от бяло вино

Продукти:
филе от бяла риба /аз ги приготвих от сулка/
1 яйце
1 малка глава лук
2-3 скилидки чесън
магданоз
сол
черен пипер
лют червен пипер
2 с.л. галета

за пържене:
царевично брашно
олио

Начин на приготвяне:
Рибното филе се смила в блендер. Смилат се също лука и чесъна. Смесват се всички продукти и се оставят за около час в хладилник.
Оформят се кюфтенца, които се овалват в царевично брашно. Пържат се на средно силен огън в тиган с около 1 см загрято олио, докато се зачервят.

fish_rissole_02
за соса „Бонфоа“:
500 мл бяло вино
1 малка глава лук
2 стръка мащерка
1 дафинов лист
5 с. л. краве масло
2 с. л. брашно
1 с. л. сок от лимон
1/4 ч. л. бял пипер

Около 2 с. л. масло се загряват и в него се запържва брашното. Наливат се 200 мл топъл рибен бульон – малко по малко – до получаване на кадифен сос – велуте. Лукът се наситнява и се готви във виното, заедно с дафиновия лист, мащерката и белия пипер, докато лукът омекне и виното се редуцира наполовина. Налива се велутето. Пасира се и се прецежда. Добавят се останалото масло и лимоновият сок.

Печени камби

round-fleshy-pepper

Печени камби

В камбите, изчистени от дръжките и семките, се насипва по 1 чаена лъжичка сол, захар, олио и оцет. Пекат се във фурната. Горещи се нареждат в буркани. Затворените буркани се обръщат с капачките надолу и се оставят така в продължение на 10 дни, след което се прибират на хладно.


От години приготвям камбите по горната рецепта. Когато видях варианта на Таня от Know How To Cook за Камби с медено-чеснов дресинг, реших веднага да приготвя две бурканчета по предложения от нея начин. Много ни харесаха.

Необходими продукти:
за 1 буркан: 10-12 камби /около половин кг/

за дресинга:
2 с.л. зехтин
1 с.л. ябълков оцет
1 ч.л. мед
1 скилидка чесън
1/2 ч.л. сол

Начин на приготвяне:
Измийте камбите и ги почистете от семките. Подредете ги в тава и ги изпечете на 170-180 градуса до готовност. Наблюдавайте ги, за да не прегорят. Пригответе дресинга. Счукайте скилидката чесън в хаванче. Сложете всички съставки за дресинга в буркан. Затворете го плътно с капачка и го разклатете много добре, за да се получи хомогенна смес. Извадете готовите камби от фурната. Изчакайте да се охладят и ги залейте с дресинга. Разклатете буркана няколко пъти и го приберете на хладно.

Хумус с печени чушки

red_hummus_01
Продукти:
2 чаши сварен нахут
3 с.л. сусамов тахан
3 с.л. зехтин
сок от 1 малък лимон
3 скилидки чесън
3 печени чушки, обелени
1 с.л. кимион, смлян
1 ч.л. сладък червен пипер
1 ч.л. черен пипер
сол на вкус

Начин на приготвяне:
Важно правило при приготвянето на сухия насипен нахут е предварителното му накисване в студена вода поне за 12 часа. Тази вода се изхвърля и подменя с чиста, а нахутът се изплаква добре под течаща вода. След това се вари в тенджера под налягане за не повече от 20 минути, а в обикновена тенджера къкри час и половина на ниска температура. Може още при варенето да се добавят стрък розмарин, дафинов лист, скилидка чесън, зеленчуков бульон, щипка джинджифил.
red_hummus_01
Смесете продуктите в кухненски робот и блендирайте 1-2 минути до получаване на хомогенна паста.
crackers_seeds_04
Сервирайте с домашни крекери – вижте рецептата.