Продукти:
300 г сварен нахут
2 с.л. слънчогледов тахан
1-2 скилидки чесън
зехтин
сол на вкус
1 ч.л. кимион
сокът на половин лимон
вода
Начин на приготвяне:
Свареният нахут се пасира заедно с тахана, като постепенно се добавя зехтин, докато стане гъста паста. Подправя се с чесъна, солта и лимоновия сок. Може да се добави вода според предпочитаната гъстота. Полива се със зехтин и се поръсва с кимион.
Тиквичките се нарязват по дължина на филии с дебелина 5 мм. Аз използвам ниво 3 на рендето Бьорнер. Намазват се от двете страни с олио и се подреждат в тава, покрита с хартия за печене. Посоляват се отгоре. Слагат се да се пекат в предварително загрята фурна на 180°C, горен и долен реотан с вентилатор, до златисто.
Може да се поднесат с млечен чеснов сос, приготвен от кисело мляко, ситно нарязан копър, чесън, зехтин и сол.
за соса:
кисело мляко /над 3% масленост/
пресен копър
зехтин
сол
счукан пресен чесън или чесън на прах
2 тиквички, настъргани на едро
2-3 настъргани моркова
100 г брашно от нахут
2-3 супени лъжици зехтин
сол
прясно смлян черен пипер и други подправки по избор
Тиквичките се настъргват на едро ренде. Изстискват се с помощта на тензух, така че да се отдели колкото се може повече вода. Отцедените тиквички се слагат в купа, заедно с настърганите моркови. Общото тегло на зеленчуците беше около 400 грама /на всеки 200 грама зеленчук се добавят 50 г брашно/. Добавят се брашното от нахут и всички подправки. Разбъркват се хубаво и се оформят малки кюфтенца, които се подреждат в тава, покрита с хартия за печене.
Пекат се в загрята фурна на 200ºC с долен реотан и вентилатор за 25-30 минути (тавата на средно ниво).
Сервират се с млечен сос:
200 г цедено кисело мляко
2 супени лъжици зехтин
сок от 1/2 лимон
3-4 стръка копър, нарязан на ситно
сол
Как се вари царевица, за да стане мека и сочна?
Прясна и сочна царевица се продава до края на август. Когато избирате, трябва да обърнете внимание на външния вид. Хубавата царевица е с бледо жълти или млечно бели зърна. В същото време те трябва да изглеждат така, сякаш всеки момент ще се отделят от кочана. Вътре в тях трябва да има течност, която прилича на мляко – така наречената „млечна царевица“.
Ако зърната са сухи и вдлъбнати, това означава, че царевицата е стара. Листата, които обвиват кочана, също показват това. Ако между тях и кочана има разстояние и изглеждат сухи и жълти, тогава не си струва да я купувате. По принцип е по -добре да се взима царевица с листа, а не без. За да се оцени състоянието на зърната, е достатъчно само леко да се отворят листата.
Изплакнете кочаните с течаща вода и отстранете всички мръсни листа, ако има такива. Не е необходимо да премахвате напълно листата от царевицата. Можете да я сварите с тях. Преди това си струва да накиснете кочаните за около час. Това ще направи царевицата още по-мека. Ако царевицата е твърде голяма, разрежете я на парчета. Важно е като ги наредите, да са напълно покрити с вода.
За сваряването на младите кочани са необходими само 20-30 минути. Много е важно да не преварявате царевицата, в противен случай може да стане твърда, а не мека – проверявайте зърната за мекота на всеки 15 минути.
Изберете чугунен съд с плътно прилепнал капак. Трябва да потопите царевицата във вряща вода. След като кипне огънят трябва да се намали. Силно не се препоръчва да солите по време на готвене, в противен случай зърната ще се втвърдят. По-добре е да направите това или 5 минути преди да стане готова или след като я махнете от огъня.
100 мл вода
100 мл зехтин
150 г пълнозърнесто брашно
150 г брашно от кафяв ориз
подправки и семена по избор:
сол, пипер, бял и черен сусам, мак, ленено семе, тиквено и слънчогледово семе
за намазване:
1 с.л. зехтин
1 с.л. вода
1 счукана скилидка чесън
Омесва се меко тесто. Трябва да стане гладко и еластично и по-дългото измесване ще помогне за това. Оставя се да почине за 20 – 30 минути, покрито с фолио. Тестото се разточва върху хартията за печене и се пренася заедно с хартията в правоъгълна тава. Нарязва се с остър нож или нож за пица. В малка купичка се смесват съставките за намазване на крекерите. Тестото се намазва отгоре с домакинска четка. Поръсва се със семена и подправки. Пече се на загрята до 170° С фурна до зачервяване – за около 10 минути.