Минестроне

minestrone

Минестроне

Почти всяка национална кухня има своята постна супа, съдържаща много различни видове зеленчуци. Италианският вариант е познат по цял свят и заслужено се смята за класически. Подходящ е особено за студения сезон, когато организмът има нужда от топлина и енергия. И макар в тази рецепта да отсъства месото, нужните на тялото ни калории можем да си набавим от растителните белтъчини, изобилстващи в супата.

Продукти:
1 глава лук
2 скилидки чесън
2 морковa
целина
150 г сварен боб
200 г грах
тиквички
праз, нарязан на кръгчета
150 г дребна паста
домати
сол
босилек или риган
магданоз

Начин на приготвяне:
Нарежете на малки кубчета моркова, лука и целината. Направете кръстовиден разрез върху коронката на доматите и ги потопете във вряла вода за няколко минути. Обелете ги и ги нарежете на кубчета. В тенджера с малко олио задушете в продължение на 4-5 минути лука, моркова, праза и целината. Когато зеленчуците са омекнали, добавете нарязания на ситно чесън, след това доматите. Залейте с предварително приготвен зеленчуков бульон или вода и оставете сместа да ври в продължение на 15 минути. Овкусете със сол и черен пипер.
Сложете къси макарони в супата и варете 5 минути. Прецедете боба и го добавете в супата заедно с нарязания магданоз. Варете още 5 минути. Сервирайте супата в дълбоки чинии.

Крем супа от тиквички

cream_soup_vegetable_marrow_01

Крем супа от тиквички

Продукти:
1 лук
2 моркова
пащърнак
2 тиквички
3-4 средни картофа
олио
сол
черен пипер
копър

Начин на приготвяне:
Лукът, морковите и пащърнакът  се режат на малки кубчета и се задушават в олиото с малко вода. Добавят се нарязаните на едро тиквички. Моите са от градината на село и не съм им белила кората. Доливат се само около 2 ч.ч. гореща вода, тъй като тиквичките пускат доста вода, в която продължават да се задушават всички зеленчуци. Добавят се и нарязаните на едро картофи. Подправя се със сол.
Супата се оставя на слаб огън до пълното омекване на зеленчуците. Охлажда се и се пасира до гладкост. Поръсва се с черен пипер и нарязан копър.
Сервира се с крутони или брускети с риган.

Рецепта за приготвяне на брускети с риган или магданоз – вижте тук

cream_soup_vegetable_marrow_02
Източник

Гъбена супа с праз, смляно месо и топено сирене

Още когато видях рецептата при Вкусните моменти на Драго, бях сигурна, че крайният резултат ще е впечатляващ. Не намерих точното топено сирене, което той използва и затова го замених с натурално сметаново крема сирене ARLA. То се разтопи за секунди и придаде чудесен вкус и плътна консистенция на супата, каквато беше идеята.

mushroom_soup_01

Гъбена супа с праз, смляно месо и топено сирене

Продукти:
1-2 стръка праз, нарязан на тънки шайби
3 с. л. олио
750 г смляно месо
сол
черен пипер
1 л зеленчуков бульон /пригответе го сами – по тази рецепта/
500 г пресни кафяви печурки, сушени манатарки
200 г меко топено сирене SAHNE или натурално сметаново крема сирене ARLA

Начин на приготвяне:
Пригответе предварително зеленчуковия бульон.
Запържете каймата в малко олио. Прибавете сол и черен пипер и добавете праза, нарязан на тънки шайби. Разбъркайте малко, за да омекне и налейте топлия бульон. Оставете да поври около 10 минути, а през това време  подгответе гъбите. Нарежете ги на едри парчета и ги добавете към супата. Варете още 10 минути, след което добавете сиренето и бъркайте докато се стопи. Ако е нужно, добавете още сол и поръсете с грубо счукан черен пипер.
mushroom_soup_02

Зеленчуков бульон за основа на супи

Домашно приготвеният зеленчуков бульон се приготвя лесно и осигурява здравословна и вкусна основа за супи, яхнии и сосове. Може да се съхранява до една седмица в хладилник или да се замрази. За целта, бульонът се налива в съд, подходящ за фризер, като се остави свободно пространство около 1 см от капака. затваря се плътно и може да се съхранява замразен до 6 месеца.

Продукти:
2 големи моркова
1 голяма глава кромид лук
1 голям домат, нарязан на парчета или шепа сушени домати
1 малка глава пащърнак
1 нарязана тиквичка
1-2 пипера
1 стрък целина
магданоз
5 скилидки чесън
1 дафинов лист
вода

Начин на приготвяне:
Нарежете зеленчуците на едри парчета. Сложете ги в голяма тенджера и налейте водата. Оставете да заври на умерен огън. Намалете котлона, похлупете частично и оставете да къкри на тих огън за около 1 час.
Прецедете бульона в голяма купа. За по-силен бульон продължете готвенето на вече прецедения бульон до 30 минути, за да намалее течността и да се получи по-наситен вкус.
Отстранете зеленчуците и подправките. Охладете бульона напълно.

 

Гаспачо по андалуски

Гаспачо по андалуски

Гаспачо по андалуски

Продукти:
4-5 узрели белени домата
2 малки зелени чушки
1 краставица без семки
1 глава лук
2 скилидки чесън
среда от стар хляб
2 с.л. зехтин
2 с.л. оцет
сол
кимион
червен пипер
1 твърдо сварено яйце

Начин на приготвяне:
В съда на миксер се слагат чушките, доматите, краставицата, лука, чесъна и средата от хляб, накисната в студена вода. Пасират се. Добавят се оцетът, зехтина, кимиона и червения пипер. Посолява се на вкус. Изстудява се и се сервира с парченца домат, краставица, чушка и твърдо сварено яйце.