Домашно приготвеният зеленчуков бульон се приготвя лесно и осигурява здравословна и вкусна основа за супи, яхнии и сосове. Може да се съхранява до една седмица в хладилник или да се замрази. За целта, бульонът се налива в съд, подходящ за фризер, като се остави свободно пространство около 1 см от капака. затваря се плътно и може да се съхранява замразен до 6 месеца.

Продукти:
2 големи моркова
1 голяма глава кромид лук
1 голям домат, нарязан на парчета или шепа сушени домати
1 малка глава пащърнак
1 нарязана тиквичка
1-2 пипера
1 стрък целина
магданоз
5 скилидки чесън
1 дафинов лист
вода

Начин на приготвяне:
Нарежете зеленчуците на едри парчета. Сложете ги в голяма тенджера и налейте водата. Оставете да заври на умерен огън. Намалете котлона, похлупете частично и оставете да къкри на тих огън за около 1 час.
Прецедете бульона в голяма купа. За по-силен бульон продължете готвенето на вече прецедения бульон до 30 минути, за да намалее течността и да се получи по-наситен вкус.
Отстранете зеленчуците и подправките. Охладете бульона напълно.

Гаспачо по андалуски

Продукти:
4-5 узрели белени домата
2 малки зелени чушки
1 краставица без семки
1 глава лук
2 скилидки чесън
среда от стар хляб
2 с.л. зехтин
2 с.л. оцет
сол
кимион
червен пипер
1 твърдо сварено яйце

Начин на приготвяне:
В съда на миксер се слагат чушките, доматите, краставицата, лука, чесъна и средата от хляб, накисната в студена вода. Пасират се. Добавят се оцетът, зехтина, кимиона и червения пипер. Посолява се на вкус. Изстудява се и се сервира с парченца домат, краставица, чушка и твърдо сварено яйце.

Супа от коприва

Продукти:
свежа коприва
1 връзка пресен лук или 1 стар лук
пащърнак
1 к.ч. булгур
сол
щипка черен пипер

За застройката:
1 ч.ч. кисело мляко
2 яйца

Начин на приготвяне:
Почистете и измийте копривата. Нарежете лука и пащърнака на дребно и ги изсипете в 3-4 супени лъжици сгорещено олио в тенджерата. След като зеленчуците поомекнат, добавете към тях ситно нарязаните листа от коприва, като разбърквате постоянно. Добавете вода, подправете със солта и черния пипер, изчакайте да заври и намалете огъня.
След 20 минути добавете предварително изчистения и измит булгур и оставете супата да къкри до пълното му сваряване.

Свалете супата от огъня и я застройте. Яйцата и киселото мляко трябва да са на стайна температура. Разбиват се добре и се смесват с част от бульона. Сместа се изсипва обратно в тенджерата много бавно, като се разбърква непрекъснато.

Сервирайте супата от коприва с кисело мляко или натрошено сирене.

Гъбена супа със зеленчуци

Продукти:
500 г бели печурки
500 г кафяви печурки
1 глава лук
2 моркова
пащърнак
фиде
бучка масло
1 връзка копър
1 жълтък
100 мл олио
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:
Гъбите се почистват и се режат на четвъртини. Лукът, морковите и пащърнакът  се режат на малки кубчета и се задушават в олиото. Добавят се гъбите, заедно с голяма бучка масло и се задушават. Налива се топла вода, като заври се слага фидето и се готви 20 минути, под капак. Жълтъкът се разбива и с него се застройва супата. Подправя се със сол и прясно смлян черен пипер. Поръсва се с пресен копър, нарязан на ситно.