Торта Захер

Sachertorte
Продукти:

За основата:
65 г масло
60 г захар
60 г жълтъци / 2бр.
20 г бяло брашно
20 г какао
30 г смлени бадеми
90 г белтъци /3бр.
30 г захар

конфитюр от кайсии за намазване
За шоколадовата глазура:
150 г кувертюр
150 г сметана /минимум 35% масленост/
50 г масло

Начин на приготвяне:
Разбийте маслото и захарта докато стане пухкава смес. Добавете жълтъците един по един за да не се пресече сместа. Разбийте белтъците и захарта на пяна като за целувки. Пресейте брашното и какаото и добавете смлените бадеми. Смесете с маслената смес.Смесете белтъците с маслената смес внимателно без да бъркате, а само завивате отдолу нагоре.  Прехвърлете в кръгла форма за торта и печете на 160 градуса в предварително загрята фурна.
След като тортата се изпече и изстине я разрежете на две и намажете по средата с конфитюр от кайсии. Сложете я в хладилник.Разтопете шоколада и сметаната на водна баня и бъркайте докато се получи еднородна смес. Добавете маслото и продължете докато поеме всичкото масло и сместа стане гладка. Залейте тортата с шоколадовата глазура веднага. Оставете в хладилник да стегне. Оставете си малко от глазурата за да направите надписа.

Sachertorte_02
Sachertorte_05

Sachertorte_04
Sachertorte_03

Източник

Шоколадова Павлова с малини

pavlova_03

Шоколадова Павлова с малини

Продукти за три блата от 18-20 см:
4 големи белтъка, на стайна температура
щипка сол
220г фина захар
1 чаена лъжица ванилия
20г какао
2 чаени лъжици ябълков оцет

маскарпоне крем
200-300г пресни малини
шоколадови стърготини за декорация

Начин на приготвяне:
Фурната се загрява на 150°C.
Голяма тава се покрива с хартия за печене. Върху нея се очертават 3 кръга с диаметър 18-20см и хартията се обръща с начертаното надолу.
Белтъците се разбиват на пяна с щипка сол. Започва се постепенно добавяне на захарта, лъжица по лъжица, като се изчаква захарта да се разтвори напълно преди да се добави следващата порция.
Добавя се и ванилията. Когато белтъците образуват гъст и лъскав крем, се добавя и оцета. Разбърква се за кратко. Какаото се пресява отгоре и внимателно се смесва в крема с помощта на силиконова шпатула.

Сместа се разпределя на равни части върху начертаните предварително кръгове. По желание може да напълните сместа в пош и да направите красив борд.
Тавата се слага в загрятата фурна и градусите се намалят на 100°C. Пече се около час и половина. Фурната се изключва и целувките се оставят да изстинат напълно.

За крема:
300г маскарпоне
100г заквасена сметана
1ч.л инстантно кафе
2с.л кафява захар

Смесете в купа сметаната, кафявата захар, кафето и маскарпонето. Разбъркайте, но без да биете енергично, за да не се втечнят. Покрийте купата и оставете в хладилника за няколко часа.

Малините се измиват и подсушават внимателно
Върху поднос за торта се поставя един целувчен блат.
Намазва се с част от маскарпоне крема и върху него се подреждат малини.
Процедира се по същия начин и с останалите блатове.
Върху последния се поставя отново крем, подреждат се малини и върху тях се поръсват шоколадови стърготини.

Павловата може да се сервира веднага или след известен престой в хладилника.
Колкото повече стои в хладилник, толкова повече целувчените блатове ще омекват.

pavlova_01

pavlova_02

 

Източник

Френска селска торта

По рецептата на сладкарница Канея. Медените блатове, съчетани със заквасена сметана и ядки, правят тортата с неповторим вкус!
french_cake_04

Френска селска торта

Френска селска торта

Продукти:
за блатовете с диаметър 25 см:

1 яйце
150 г кристална захар
200 мл прясно мляко
2 с.л. течен мед
2 ч.л. сода
50 г стопено, охладено масло
400 г брашно

за крема:
1,2 кг заквасена сметана
пудра захар на вкус
100 г смлени запечени орехи или лешници

Начин на приготвяне:
В малка тенджера разбийте яйцето и захарта, след това бавно добавете прясното мляко, меда, содата и стопеното, охладено масло. Сложете тенджерката на слаб огън да се вари, като непрекъснато разбърквате, докато добие карамелен цвят /около 25-30 минути/. Отдръпнете от котлона и изсипете в нея брашното. Разбъркайте с лъжица, докато получите тесто и го прехвърлете върху леко набрашнен плот. Омесете го докато стане на топка. Разделете полученото тесто на 7 топки с тегло около 100 г. Разточете всяка топка на кръг с диаметър 27-28 см. Трябва да бъде много тънък.
Прехвърлете в тава, покрита с хартия за печене и печете 3-4 минути на 170 градуса.  Веднага след като извадите листа от фурната, го изрежете с остър нож в кръг с диаметър 25 сантиметра. Оставете го на скара за да изстине напълно.

Приготвяне на крема:
В купа, с помощта на силиконова шпатула разбъркайте сметаната със захарта.

Запечете леко ядките. Това ще им придаде допълнителен аромат.

Сглобяване на тортата:
В тортен поднос наредете блатовете като редувате с малко количество от крема, а след това обилно поръсвате с ядките. Завършвате с крем. Ако желаете можете да измажете тортата отстрани с крем и да я покриете със смлените изрезки от блатовете или със смлени ядки. Приберете я в хладилник за няколко часа.

*В оригиналната рецепта между блатовете се добавя и сладко от боровинки.

french_cake_01
french_cake_02
french_cake_05

Тропическа торта с цветя от ананас

Тропическа торта с цветя от ананас

Тропическа торта с цветя от ананас

tropical-cake-with-pineapple-flowers-03

Продукти за форма с диаметър 22-24см:
източник: joyofbaking.com

110г орехи, нарязани
390г брашно
400г кафява захар
1 чаена лъжица сода бикарбонат
1/2 чаена лъжица сол
1 чаена лъжица канела
3 големи яйца, леко разбити
180мл олио от гроздови семена
2 чаени лъжици тъмен ром /или екстракт от ванилия/
240г ананас в консерва /парченца и сок/
4 добре узрели банана, намачкани с преса

За тази рецепта не ви е нужен миксер. Нужни са ви две купи – една за сухите съставки и една за мокрите.
Фурната се загрява на 180°C.
В купа се смесват брашното, захарта, орехите, солта, канелата и содата.
В друга купа се разбиват яйцата, олиото, ванилията, ананасa и бананите.
Към сухите съставки се добавят мокрите и всичко се разбърква добре с дървена лъжица или шпатула, докато сместа се хомогенизира.
Разпределя се между две форми, предварително намазнени и покрити с хартия за печене.
Пекат се 30-40 минути, или докато клечка, забита в центъра, излезе суха.
Охлаждат се върху метална скара. Могат да се съхраняват няколко дни в хладилник, обвити в алуминиево фолио.

tropical-cake-with-pineapple-flowers-06
tropical-cake-with-pineapple-flowers-07

За цветята от ананас:
по идея на Martha Stewart

За целта е нужен един здрав и твърд ананас. Обелва се и с помощта на лъжичка или малък нож, се отстраняват кафявите петна, които остават от кората. Отстраняването им всъщност придава неравност на ананаса, която в последствие се отразява на външния вид на цветята – колкото повече “дупки” направите, толкова повече листенца ще има ананаса. Не махайте твърдата сърцевина на плода, тъй като тя ще бъде центъра на цветята.
С остър нож се режат тънки шайби от ананаса. Подреждат се в тава, покрита с хартия за печене и се изсушават на 100°C за 2-3 часа. Времето зависи от дебелината на шайбите, както и от сочността на плода.
Аз използвах домашната машина за сушене на плодове.
След като цветята са изсушени, се поставят в тава за мъфини, за да могат листенцата им да се заоблят. Добре е цветята да бъдат направени поне ден предварително, както и да бъдат поставени върху тортата непосредствено преди поднасяне й, тъй като от влагата омекват.
tropical-cake-with-pineapple-flowers-08
tropical-cake-with-pineapple-flowers-09

Продукти за крема:
525г крем сирене ARLA
225г меко масло
400г пресята пудра захар
2 пълни супени лъжици заквасена сметана

Маслото и пудрата захар се разбиват до пухкав крем. Добавя се сметаната. Отделно се разбива крем сиренето за съвсем кратко, колкото да стане кремообразно. След това се смесват добре маслото и крем сиренето със силиконова шпатула.

Сглобяване:
Охладените блатове се разрязват на две. Ако искате идеално равна повърхност, можете да изравните горната част на блатовете, която се е издула по време на печене.
Следва стандартната процедура – блат, крем, блат, крем. Цялата торта се намазва с крема небрежно. Не е нужно да се стремите към гладко измазване, дори ще бъде по-красиво ако направите завъртулки или прави черти (както е в случая). За финал, украсете с красиви цветя от ананас.
tropical-cake-with-pineapple-flowers-01
tropical-cake-with-pineapple-flowers-02
tropical-cake-with-pineapple-flowers-05

Реплика на едноименното бижу на Ирина от Sunshine’s kitchen. Не за първи път поглеждам именно там за идея и рецепта, когато искам да приготвя вкусна и ефектна торта.
Благодаря, Ирина!
Източник

Торта с шоколадови блатове

Торта с шоколадови блатове

Торта с шоколадови блатове

Продукти за шоколадовите блатове:
100г брашно
50г какао
225г захар
1 чаена лъжица сода бикарбонат
1/2 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
1 яйце
120мл прясно мляко, смесено с 1/2 чаена лъжица оцет
60мл олио
120мл горещо, прясно приготвено кафе
1/2 чаена лъжица ванилова есенция

Фурната се загрява на 180°C.
Прясното мляко се смесва с оцета и се оставя да си взаимодействат, докато подготвяте другите продукти.
Тава с диаметър 20-22см се намазва с меко масло, дъното й се покрива с кръг хартия за печене, намазва се отгоре отново с масло и се покрива с какао.
В купа се пресяват брашното и какаото, добавят се содата, солта, бакпулвера и захарта и се разбъркват добре.
Яйцето се разбива с вилица, добавя се олиото, прясното мляко и ванилията. Мокрите съставки се изливат при сухите и се разбъркват.
Добавя се горещото кафе и се разбърква отново, до получаването на хомогенна, сравнително рядка смес.
Излива се в подготвената тортена форма и се пече до готовност, около 30 минути. Проверява се с дървена клечка, която при поставяне в средата на блата, трябва да излезе суха.
Изпечената основа се оставя да изстине във формата за 10-тина минути, след което се прехвърля върху метална скара до пълното й охлаждане.
Ако желаете да приготвите блата ден-два предварително, след като е охладен го завийте в няколко слоя алуминиево фолио и го съхранявайте в хладилник.
Използвах тава с малък диаметър (22 см.).
*Блатовете ги приготвих предната вечер. Оставих ги цяла нощ да изстиват.

Източник

Крем за пълнежа:
250 г извара
150 г плодово кисело мляко
250 г маскарпоне
2 с.л. пудра захар
1 с.л. ром
Кремът се приготвя, като се разбиват изварата, маскарпонето, плодовото мляко, ромът и пудрата захар.

Сглобяване:
Долен блат, крем, горен блат. Измазва се от всички страни с крема.

Украса:
От захарен фондан се разточва тънка кора – 2-3 милиметра. След това с чаша се изрязват кръгчета – за всяка розичка по 5. Подреждат се така, че да се застъпват. След това, внимателно се навиват на руло, като се внимава, да не се притискат, за да не се слепят листенцата на розичката. Когато се стигне до края, рулцето се притиска в средата и се разрязва с нож, разделят се листенцата и се оформя розичка.
Зелените листенца се режат от зелен фондан с помощта на щампи с бутало, с релеф, с форма на листа.
rose_leaves
cutter

Захарен фондан:
1 пакетче желатин
4 с.л. вода
2 ч.л. глицерин
2 ч.л. лимонов сок
3 с.л. глюкоза
около 450 г пудра захар, пресята
боя за оцветяване – виолетова и зелена

Желатинът се слага да набъбне във водата. Леко се втечнява на водна баня. Добавят се глюкозата, глицерина и лимонената киселина. 2/3 от пресятата пудра захар се слага в съд и се оформя кладенче. Добавят се другите съставки и се доомесва с ръце, като постепенно се добавя пудра захар, докато се получи почти нелепнещо гладко, хомогенно тесто. Завива се в свежо домакинско фолио и се оставя за един ден в хладилник, преди да се използва.
Подготвяне на фондана за работа – омесва се добре, за да стане еластичен, с мачкане се прибавя и избраната по цвят боя, след което захарното тесто се разточва върху плот наръсен фино с пресята пудра захар или нишесте, или между идеално опънати върху плота, два листа свежо фолио. Докато правите фигурките, премесвайте различните цветове моделираща маса през 10-15 минути за да не хванат коричка или дръжте плътно затворени в свежо фолио.

/От 7 г от тестото се оформя елипса, от която се изрязват две кръгчета./