Шоколадов блат:
80г брашно
90г захар
20г какао
1/3 чаена лъжица сода бикарбонат
1/3 чаена лъжица бакпулвер
1 яйце
50мл айран (мляко:вода = 1:1)
30мл олио
50мл горещо кафе

Фурната се загрява на 180°C.
Тавата се покрива с хартия за печене.
Всички сухи съставки – брашно, захар, какао, сода и бакпулвер се смесват в купа.
Яйцето, айрана и олиото се добавят към сухите съставки.
Разбъркват се добре, докато се получи хомогенна смес и накрая се добавя горещото кафе.
Блатът се пече 12-16 минути в предварително загрята фурна. Когато е готов, трябва да „пружинира при допир“, а дървено шишче, забито с центъра, трябва да излезе сухо.
Охлажда се върху метална скара.

Бадемов блат:
2 яйца
1 жълтък
75г фино смлени бадеми
75г пудра захар
30г брашно
3 белтъка
15г захар
20г разтопено масло

Фурната се загрява на 180°C.
Тавата се покрива с хартия за печене.
Смлените бадеми, пудрата захар и брашното се смесват добре в купа.
Добавят се яйцата и жълтъка и се разбиват с миксер за 2-3 минути.
Белтъците се разбиват на сняг със захарта (моят съвет е да разбиете първо белтъците, после яйцата, за да си спестите миене на бъркалките)
Към яйчената смес се добавят белтъците на 2-3 пъти и се разбъркват със шпатула.
Накрая се добавя разтопеното масло.
Блатът се пече 12-16 минути в предварително загрята фурна. Когато е готов, трябва да „пружинира при допир“, а дървено шишче, забито с центъра, трябва да излезе сухо.
Охлажда се върху метална скара.

Крем „Муселин“ с кафе:
250мл прясно мляко (пълномаслено или 1.5%)
1 пълна чаена лъжица нес кафе
2 жълтъка
60г захар
20г брашно
20г царевично нишесте
125г много меко масло

Прясното мляко, нес кафето и половината от захарта се слагат в малка тенджерка.
Загряват се, докато от млякото започне да излиза пара.
Жълтъците се разбиват с останала захар, докато побелеят и увеличат обема си.
Добавят се брашното и нишестето (пресяти) и се разбъркват, докато се получи хомогенна смес.
Към сместа се излива 1/3 от горещото мляко и се разбърква добре, за да се темперира.
Връща се към останалото мляко и се готви на средно-силен огън при непрекъснато бъркане за 4-5 минути.
Важно е да се използва телена бъркалка, а не лъжица, защото кремът става много гъст.
Готви се, докато започне да завира. Веднага след това се прехвърля в плоска купа и се покрива плътно с прозрачно фолио, което трябва да докосва самия крем.
Охлажда се напълно на стайна температура (не хладилник!).
Когато кремът е охладен (ще бъде много гъст, наподобяващ желе), се слага в купа и разбива с миксер за 3-4 минути.
Постепенно към него се добавя мекото масло и се разбива продължително, докато кремът стане пухкав.
Това може да отнеме до 7-8 минути.

Бял шоколадов ганаш:
200г бял шоколад
100мл пълномаслена сметана
20г меко масло

Белият шоколад се разтопява на водна баня или в микровълновата.
Сметаната се загрява, докато от нея започне да излиза пара.
Излива се при шоколадът на два пъти и се разбърква добре, докато се получи хомогенна смес.
Накрая се добавя мекото масло на малки парченца и се разбърква, докато се разтопи.
Ганашът се прибира в хладилник за около час, докато се охлади и сгъсти.
Непосредствено преди сглобяване на тортата, се разбива с миксер за кратко, докато удвои обема си.

Кафеен сироп:
50г захар
100мл вода
1 непълна чаена лъжица нес кафе

Продуктите за сиропа се смесват в малка тенджерка или джезве и се загряват до разтопяване на захарта. Охлажда се напълно преди употреба.

Шоколадова глазура:
200г черен шоколад
50мл растително олио (аз използвах лешниково)

Шоколадът се разтопява на водна баня или в микровълновата.
Постепенно се добавя олиото и се разбърква до пълното му усвояване.
Глазурата се прави, след като тортата е престояла за около 30 минути в хладилник.

Сглобяване на тортата

Блатовете се изрязват така, че да бъдат с еднакви размери.
Плоска тава се покрива с хартия за печене.
Върху нея се поставя шоколадовия блат и се сиропира с кафеения сироп.
Върху него се намазва равномерно белия шоколадов ганаш.
Поставя се бадемовата платка и се сиропира.
Върху нея се намазва крем „Муселин“ и се изравнява добре с метална шпатула.
Тортата се прибира в хладилник за около 30 минути.
През това време се приготвя шоколадовата глазура.
Когато тортата е охладена, глазурата се излива върху нея и заравнява с минимални движения.
Ако са се образували балончета, може да се потупа в плота, за да се спукат.
Прибира се отново в хладилник, докато стегне напълно – около 30-40 минути, може и повече.

Тортата може да се остави така или да се нареже на малки парчета.
За да получите чист разрез, потопете остър нож в гореща вода, избършете го и внимателно маркирайте тортата (само частта с шоколадовата глазура) без да режете.
След като тортата е маркирана по този начин, изрежете до долу парчетата. Ножът се измива и подсушава след всеки разрез.

Източник: Sunshine’s kitchen

Шоколадова Павлова с малини

Продукти за три блата от 18-20 см:
4 големи белтъка, на стайна температура
щипка сол
220г фина захар
1 чаена лъжица ванилия
20г какао
2 чаени лъжици ябълков оцет

маскарпоне крем
200-300г пресни малини
шоколадови стърготини за декорация

Начин на приготвяне:
Фурната се загрява на 150°C.
Голяма тава се покрива с хартия за печене. Върху нея се очертават 3 кръга с диаметър 18-20см и хартията се обръща с начертаното надолу.
Белтъците се разбиват на пяна с щипка сол. Започва се постепенно добавяне на захарта, лъжица по лъжица, като се изчаква захарта да се разтвори напълно преди да се добави следващата порция.
Добавя се и ванилията. Когато белтъците образуват гъст и лъскав крем, се добавя и оцета. Разбърква се за кратко. Какаото се пресява отгоре и внимателно се смесва в крема с помощта на силиконова шпатула.

Сместа се разпределя на равни части върху начертаните предварително кръгове. По желание може да напълните сместа в пош и да направите красив борд.
Тавата се слага в загрятата фурна и градусите се намалят на 100°C. Пече се около час и половина. Фурната се изключва и целувките се оставят да изстинат напълно.

Малините се измиват и подсушават внимателно
Върху поднос за торта се поставя един целувчен блат.
Намазва се с част от маскарпоне крема и върху него се подреждат малини.
Процедира се по същия начин и с останалите блатове.
Върху последния се поставя отново крем, подреждат се малини и върху тях се поръсват шоколадови стърготини.

Павловата може да се сервира веднага или след известен престой в хладилника.
Колкото повече стои в хладилник, толкова повече целувчените блатове ще омекват.

Източник

По рецептата на сладкарница Канея. Медените блатове, съчетани със заквасена сметана и ядки, правят тортата с неповторим вкус!

Френска селска торта

Продукти:
за блатовете с диаметър 25 см:
1 яйце
150 г кристална захар
200 мл прясно мляко
2 с.л. течен мед
2 ч.л. сода
50 г стопено, охладено масло
400 г брашно

за крема:
1,2 кг заквасена сметана
пудра захар на вкус
100 г смлени запечени орехи или лешници

Начин на приготвяне:
В малка тенджера разбийте яйцето и захарта, след това бавно добавете прясното мляко, меда, содата и стопеното, охладено масло. Сложете тенджерката на слаб огън да се вари, като непрекъснато разбърквате, докато добие карамелен цвят /около 25-30 минути/. Отдръпнете от котлона и изсипете в нея брашното. Разбъркайте с лъжица, докато получите тесто и го прехвърлете върху леко набрашнен плот. Омесете го докато стане на топка. Разделете полученото тесто на 7 топки с тегло около 100 г. Разточете всяка топка на кръг с диаметър 27-28 см. Трябва да бъде много тънък.
Прехвърлете в тава, покрита с хартия за печене и печете 3-4 минути на 170 градуса.  Веднага след като извадите листа от фурната, го изрежете с остър нож в кръг с диаметър 25 сантиметра. Оставете го на скара за да изстине напълно.

Приготвяне на крема:
В купа, с помощта на силиконова шпатула разбъркайте сметаната със захарта.

Запечете леко ядките. Това ще им придаде допълнителен аромат.

Сглобяване на тортата:
В тортен поднос наредете блатовете като редувате с малко количество от крема, а след това обилно поръсвате с ядките. Завършвате с крем. Ако желаете можете да измажете тортата отстрани с крем и да я покриете със смлените изрезки от блатовете или със смлени ядки. Приберете я в хладилник за няколко часа.

*В оригиналната рецепта между блатовете се добавя и сладко от боровинки.

Тропическа торта с цветя от ананас

Продукти за форма с диаметър 22-24см:
източник: joyofbaking.com

110г орехи, нарязани
390г брашно
400г кафява захар
1 чаена лъжица сода бикарбонат
1/2 чаена лъжица сол
1 чаена лъжица канела
3 големи яйца, леко разбити
180мл олио от гроздови семена
2 чаени лъжици тъмен ром /или екстракт от ванилия/
240г ананас в консерва /парченца и сок/
4 добре узрели банана, намачкани с преса

За тази рецепта не ви е нужен миксер. Нужни са ви две купи – една за сухите съставки и една за мокрите.
Фурната се загрява на 180°C.
В купа се смесват брашното, захарта, орехите, солта, канелата и содата.
В друга купа се разбиват яйцата, олиото, ванилията, ананасa и бананите.
Към сухите съставки се добавят мокрите и всичко се разбърква добре с дървена лъжица или шпатула, докато сместа се хомогенизира.
Разпределя се между две форми, предварително намазнени и покрити с хартия за печене.
Пекат се 30-40 минути, или докато клечка, забита в центъра, излезе суха.
Охлаждат се върху метална скара. Могат да се съхраняват няколко дни в хладилник, обвити в алуминиево фолио.

За цветята от ананас:
по идея на Martha Stewart

За целта е нужен един здрав и твърд ананас. Обелва се и с помощта на лъжичка или малък нож, се отстраняват кафявите петна, които остават от кората. Отстраняването им всъщност придава неравност на ананаса, която в последствие се отразява на външния вид на цветята – колкото повече “дупки” направите, толкова повече листенца ще има ананаса. Не махайте твърдата сърцевина на плода, тъй като тя ще бъде центъра на цветята.
С остър нож се режат тънки шайби от ананаса. Подреждат се в тава, покрита с хартия за печене и се изсушават на 100°C за 2-3 часа. Времето зависи от дебелината на шайбите, както и от сочността на плода.
Аз използвах домашната машина за сушене на плодове.
След като цветята са изсушени, се поставят в тава за мъфини, за да могат листенцата им да се заоблят. Добре е цветята да бъдат направени поне ден предварително, както и да бъдат поставени върху тортата непосредствено преди поднасяне й, тъй като от влагата омекват.

Продукти за крема:
525г крем сирене ARLA
225г меко масло
400г пресята пудра захар
2 пълни супени лъжици заквасена сметана

Маслото и пудрата захар се разбиват до пухкав крем. Добавя се сметаната. Отделно се разбива крем сиренето за съвсем кратко, колкото да стане кремообразно. След това се смесват добре маслото и крем сиренето със силиконова шпатула.

Сглобяване:
Охладените блатове се разрязват на две. Ако искате идеално равна повърхност, можете да изравните горната част на блатовете, която се е издула по време на печене.
Следва стандартната процедура – блат, крем, блат, крем. Цялата торта се намазва с крема небрежно. Не е нужно да се стремите към гладко измазване, дори ще бъде по-красиво ако направите завъртулки или прави черти (както е в случая). За финал, украсете с красиви цветя от ананас.




Реплика на едноименното бижу на Ирина от Sunshine’s kitchen. Не за първи път поглеждам именно там за идея и рецепта, когато искам да приготвя вкусна и ефектна торта. Благодаря, Ирина!
Източник