Торта с шоколадови блатове

Продукти за шоколадовите блатове:
100г брашно
50г какао
225г захар
1 чаена лъжица сода бикарбонат
1/2 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
1 яйце
120мл прясно мляко, смесено с 1/2 чаена лъжица оцет
60мл олио
120мл горещо, прясно приготвено кафе
1/2 чаена лъжица ванилова есенция

Фурната се загрява на 180°C.
Прясното мляко се смесва с оцета и се оставя да си взаимодействат, докато подготвяте другите продукти.
Тава с диаметър 20-22см се намазва с меко масло, дъното й се покрива с кръг хартия за печене, намазва се отгоре отново с масло и се покрива с какао.
В купа се пресяват брашното и какаото, добавят се содата, солта, бакпулвера и захарта и се разбъркват добре.
Яйцето се разбива с вилица, добавя се олиото, прясното мляко и ванилията. Мокрите съставки се изливат при сухите и се разбъркват.
Добавя се горещото кафе и се разбърква отново, до получаването на хомогенна, сравнително рядка смес.
Излива се в подготвената тортена форма и се пече до готовност, около 30 минути. Проверява се с дървена клечка, която при поставяне в средата на блата, трябва да излезе суха.
Изпечената основа се оставя да изстине във формата за 10-тина минути, след което се прехвърля върху метална скара до пълното й охлаждане.
Ако желаете да приготвите блата ден-два предварително, след като е охладен го завийте в няколко слоя алуминиево фолио и го съхранявайте в хладилник.
Използвах тава с малък диаметър (22 см.).
*Блатовете ги приготвих предната вечер. Оставих ги цяла нощ да изстиват.

Източник

Крем за пълнежа:
250 г извара
150 г плодово кисело мляко
250 г маскарпоне
2 с.л. пудра захар
1 с.л. ром
Кремът се приготвя, като се разбиват изварата, маскарпонето, плодовото мляко, ромът и пудрата захар.

Сглобяване:
Долен блат, крем, горен блат. Измазва се от всички страни с крема.

Украса:
От захарен фондан се разточва тънка кора – 2-3 милиметра. След това с чаша се изрязват кръгчета – за всяка розичка по 5. Подреждат се така, че да се застъпват. След това, внимателно се навиват на руло, като се внимава, да не се притискат, за да не се слепят листенцата на розичката. Когато се стигне до края, рулцето се притиска в средата и се разрязва с нож, разделят се листенцата и се оформя розичка.
Зелените листенца се режат от зелен фондан с помощта на щампи с бутало, с релеф, с форма на листа.

Захарен фондан:
1 пакетче желатин
4 с.л. вода
2 ч.л. глицерин
2 ч.л. лимонов сок
3 с.л. глюкоза
около 450 г пудра захар, пресята
боя за оцветяване – виолетова и зелена

Желатинът се слага да набъбне във водата. Леко се втечнява на водна баня. Добавят се глюкозата, глицерина и лимонената киселина. 2/3 от пресятата пудра захар се слага в съд и се оформя кладенче. Добавят се другите съставки и се доомесва с ръце, като постепенно се добавя пудра захар, докато се получи почти нелепнещо гладко, хомогенно тесто. Завива се в свежо домакинско фолио и се оставя за един ден в хладилник, преди да се използва.
Подготвяне на фондана за работа – омесва се добре, за да стане еластичен, с мачкане се прибавя и избраната по цвят боя, след което захарното тесто се разточва върху плот наръсен фино с пресята пудра захар или нишесте, или между идеално опънати върху плота, два листа свежо фолио. Докато правите фигурките, премесвайте различните цветове моделираща маса през 10-15 минути за да не хванат коричка или дръжте плътно затворени в свежо фолио.

/От 7 г от тестото се оформя елипса, от която се изрязват две кръгчета./

Пандишпанова торта с боровинки и боровинков крем

Пандишпанов блат:
225 г брашно
6 яйца на стайна температура
165 г фина захар
75 г разтопено и охладено краве масло

Фурната се загрява на 180°C. Тава с диаметър 20-22см се намазва с меко масло, дъното й се покрива с кръг хартия за печене, намазва се отгоре отново с масло и се покрива с брашно. Яйцата и захарта се разбиват с миксер на водна баня до получаването на бял и пухкав крем – около 10 минути.


Брашното се пресява и се прибавя към яйчената смес на 2-3 пъти. Разбърква се нежно и внимателно със силиконова шпатула като се внимава да не спадне сместа. Няма проблем дори да останат малки бучки от брашното. Маслото се прибавя накрая и се разбърква, колкото да се поеме от сместа.

Тестото се изсипва в подготвената тортена форма и се пече около 20-25 минути, или докато клечка, забита в центъра, излезе суха. Охлажда се 10-тина минути във формата, след което се прехвърля върху метална скара до пълното охлаждане. Разрязва се на две части.

Ако желаете да приготвите блата ден-два предварително, след като е охладен го завийте в няколко слоя алуминиево фолио и го съхранявайте в хладилник.
Блатовете се сиропират със смес от тъмен ром и вода в съотношение 1:3.

Източник

Крем:
Два крема Оле ванилия на Dr. Oetker, без варене, разбити със 700 мл прясно мляко. Прибавя се и разбита сладкарска сметана 200 мл. Прибавя се и 1 ч.ч. пресни, измити, пасирани с блендер боровинки. Към крема се добавя едно пакетче желатин приготвено както е указано на опаковката. Оставя се в хладилник да се стегне.

Тортата се сглобява. Полученият крем се разпределя между блатовете и върху цялата торта. Украсява се по желание. 

Това са още два варианта на крема за пълнеж, които си харесах:

Крем с маскарпоне
Източник
1 крем Оле ванилия на Dr. Oetker
300 мл студено мляко
1 голяма заквасена сметана (500 гр) с пудра захар на вкус
1 кутия маскарпоне (500 гр)
50 гр. сладко от боровинки
1 ч.ч пресни, измити и подсушени боровинки

Пакетчето крем Оле се разбива с миксер със студеното прясно мляко (както е по инструкцията). Смесва се със захарта, боровинките, сладкото, маскарпонето и заквасената сметана и се оставя да стегне 30 минути в хладилник.

Крем с шоколад
Източник
4 пресни яйца
250 гр масло
300 гр шоколад
30 мл ром или коняк
1 ч.ч. пудра захар

Приготвяне:
На водна баня разбиваме целите яйца (жълтъци и белтъци) заедно със захарта. Бием с миксера на най-висока степен до пълното побеляване и сгъстяване на крема, след което махаме от котлона и продължаваме да разбиваме докато изстине. Постепенно прибавяме разбитото на пяна масло. Ако при смесване ви се пресече, затоплете отново леко на водна баня и всичко ще се оправи. Към получената смес прибавяте разтопения шоколад и алкохола. Разбърквате до получаване на лъскав и гладък крем. Ако ви трябва за заливане или глазура – използвайте веднага, докато е още течен. Ако ви е нужен за измазване или за между блатовете – оставете в хладилника за около 1/2 час, за да стегне. Периодично разбърквайте, за да се втвърди равномерно. Ако отново искате да стане по-течен, просто го затоплете на водна баня.

Известно е, че ананасът помага за изгаряне на мазнините, благодарение на високото съдържание на ензима бромелаин в плода. Освен това притежава свойството да притъпява чувството за глад. Тогава аз ще си направя ананасова диета. Предлагам и на вас тази изключително лека и свежа плодова торта с ананас.

Лека плодова торта със сметана и ананас

Продукти:
1 кофичка заквасена сметана 2% масленост /400 гр./
1 кофичка кисело мляко
1 консерва ананас
1 пакет бишкоти /lady fingers/
2 пакетчета желатин
2 с.л. мед
смлени орехи
черен шоколад за декорация

Начин на приготвяне:   

Използвах консерва ананас на парченца в плодов сок, без добавена захар.

Нарежете ананаса на ситни парченца. Използвайте част от сока, за да напоите бишкотите. Потопете ги за секунда и то не целите, а само от едната страна. Т.е. отгоре да са напоени със сока, а отдолу да останат сухи. По този начин не се разкашкват и при сервиране запазват целостта си. Подредете ги в тортена форма с откопчаващи се страници, която предварително сте застлали с фолио за свежо съхранение, така че да обхване и стените.

Желатинът се изсипва в чаша и се добавя ананасов сок /да го покрие/. Оставя се да набъбне. След това се нагрява на водна баня до разтварянето му. Не бива да завира.

Смесете сметаната, киселото мляко, парченцата ананас и останалата част от сока. Добавете мед /разтворен на водна баня/ и подсладете на вкус. Към сместа добавете желатина. Изсипете сместа върху бишкотите. Останалите 2-3 бишкоти смлях в блендер заедно със 100 г орехи и ги поръсих върху крема.

Оставете тортата докато се стегне в хладилник – за 7-8 часа.

В зависимост от сезона, тази празнична торта може да се приготви също с ягоди, малини, боровинки, къпини или праскови. Когато се използват жълти плодове, отстрани се гарнира с едро нарязан шамфъстък.

Торта с череши и кисело мляко

Шоколадова основа:
100г брашно
50г какао
225г захар
1 чаена лъжица сода бикарбонат
1/2 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
1 яйце
120мл прясно мляко, смесено с 1/2 чаена лъжица оцет
60мл олио
120мл горещо, прясно приготвено кафе
1/2 чаена лъжица ванилова есенция

Фурната се загрява на 180°C.

Прясното мляко се смесва с оцета и се оставя да си взаимодействат, докато подготвяте другите продукти.
Тава с диаметър 20-22см се намазва с меко масло, дъното й се покрива с кръг хартия за печене, намазва се отгоре отново с масло и се покрива с какао. В купа се пресяват брашното и какаото, добавят се содата, солта, бакпулвера и захарта и се разбъркват добре. Яйцето се разбива с вилица, добавя се олиото, прясното мляко и ванилията. Мокрите съставки се изливат при сухите и се разбъркват. Добавя се горещото кафе и се разбърква отново, до получаването на хомогенна, сравнително рядка смес.
Излива се в подготвената тортена форма и се пече до готовност, около 30 минути. Проверява се с дървена клечка, която при поставяне в средата на блата, трябва да излезе суха. Изпечената основа се оставя да изстине във формата за 10-тина минути, след което се прехвърля върху метална скара до пълното й охлаждане.

Източник

Тортата се оформя във форма със свалящ се ринг.

Пълнеж:
600 г череши
125 г захар
300 г кисело мляко
4 с.л. лимонов сок
400 г сметана
желатин

Черешите се почистват и се правят на пюре. Разбъркват се със захарта, киселото мляко и лимоновия сок.
Желатинът се изсипва в чаша и се добавя студена вода /да го покрие/. Оставя се да набъбне. След това се нагрява на водна баня до разтварянето му. Не бива да завира. Смесва се с черешовия крем и се оставя да изстине. Сметаната се разбива на твърд сняг. Веднага щом черешовият крем започне да се желира, се добавя сметаната. Сместа се разстила върху блата. Няколко череши се нареждат върху крема.

*Ако за плънката се използват малини, ягоди или къпини, след почистването им се прекарват през цедка.

Глазура и декорация:
1 пакетче прозрачна глазура за торта Stilla Dolce
2 с.л. захар
3 с.л. черешов ликьор
смлени орехи или филирани бадеми

Глазурата ще е прозрачна ако се бърка с дървена лъжица.
Може да и се сложи малко твърд алкохол – черешов ликьор.
Ако е много твърда, ще омекне с няколко капки лимонов сок.

Приготвя се според указанието на опаковката: съдържанието се изсипва в 1/4 л студена вода, добавят се 2 с.л. захар и 3 с.л. черешов ликьор, и се разбърква. Оставя се да заври при непрекъснато бъркане. След като се охлади за около 1 минута, се излива върху тортата, която е украсена с плодовете. Внимателно се разстила, за да не се смеси глазурата с крема.

Тортата се покрива и се оставя най-малко 2 часа да се охлади. Рингът се отстранява от тортата. Отстрани се  украсява със смлени орехи или запечени и оставени да изстинат филирани бадеми.