В пълнозърнестият хляб се съдържат много повече важни витамини, ценни минерални вещества, ненаситени мастни киселини, както и растителни фибри – около 15 пъти повече от белия хляб. Пълнозърнестите брашна се получават при смилането на цялото зърно и в тях се запазват всички вещества, участващи в състава на пшеницата, царевицата или ръжта. Ядките и семената са важни растителни източници на белтъчини и на най-висококачествени мазнини. Поради това, най-често приготвяният хляб у дома е от пълнозърнесто брашно. Като добавя семена, той става още по-полезен, хранителен и вкусен.
За приготвянето на пълнозърнест хляб със семена, сушени домати и маслини, избрах продукти от Био магазин Spirala и се включих с още една рецепта в тяхното кулинарно предизвикателство.
Новият продукт, който използвах тук беше беленото просо. То съдържа важни за здравето витамини и минерали: магнезий, калций, манган, триптофан, фосфор, фибри, витамини от група В и антиоксиданти. Просото не съдържа глутен, не възпрепятства храносмилането. След изпичането, семенцата остават леко хрупкави и осезаеми, което определено ни хареса.
Пълнозърнест хляб със семена
Продукти:
20 г мая
2 ч.л. захар
175 мл хладка вода
500 г пълнозърнесто брашно
1 ч.л. сол
1 с.л. зехтин
200 г кисело мляко
~ 100 г сушени домати в зехтин
~ 100 г черни маслини, нарязани на парченца
микс от семена:
био белено просо
бял сусам
черен сусам
ленено семе
маково семе
сурово слънчогледово семе
сурово тиквено семе
Начин на приготвяне:
Маята се размива в 75 мл топла вода и се добавят 2 ч.л. захар. В голяма купа се пресява брашното и му се добавя солта, а по средата се оформя кладенче. Вътре се изсипва маята. Прибавят се солта, зехтинът, киселото мляко и останалата вода. Омесва се еластично и гладко тесто. Оформя се на топка и се прехвърля в намаслена купа. Покрива се и оставя да втаса на топло за 45 минути, докато удвои обема си.
След това се разстила и леко разточва на набрашнена повърхност. Наръсва се с нарязаните на ситно домати и маслини, и микса от семена. Оформя се хлебче, което се оставя се да втаса, докато запълни формата, в която ще се пече. Отгоре се намазва със зехтин и се поръсва със семена . Слага се в предварително загрята на 200* фурна. Пече се около 30 минути или докато се зачерви и хване коричка. Дали е изпечен, се познава, като се бодне с тънка клечка, по която не трябва да остава тесто. Оставя се да изстине на дъска или решетка.
сушени домати в зехтин
втасалото във формата хлебче
изпечено с хрупкава коричка
микс от семена
пълнозърнест хляб с микс от семена в хлебопекарна
