Банска капама

kapama_01
Необходими продукти:

свинско месо
телешко месо
патешко месо
кървавица / наденица
кисело зеле
сушени сини сливи
2 стръка праз
2 глави лук
150 мл червено вино
150 мл вода
1 к. л. смлян кимион
2 бр. дафинов лист
черен пипер на зърна
бахар на зърна

Приготвяне:
Капамата се прави в голям глинен съд. Реди се на пластове – ред месо, ред зеле, после пак месо и зеле и така до края. Добавят се чаша вино и чаша вода 1:1. Готви се продължително на слаб огън. Месото за ястието е 3+2, т.е. три е свинско, телешко и патешко месо а две е сланината и кървавицата. Заедно със зелето, се слагат и нарязаните праз и лук.

На дъното на голям глинен съд наредете нарязан бекон на един ред. Аз отделих кожата на патешкото месо, нарязах я на ивици и използвах нея за основата на капамата. Отгоре наредете ред кисело зеле. Върху него наредете реда с телешко месо. Отгоре наредете ред кисело зеле. После реда със свинско месо. Отново ред кисело зеле. Тук поставете подправките. Следва реда с кървавицата а върху него отново зеле. Остана редът с патешкото месо и последният ред зеле. Отгоре наредих още ивици от нарязаната патешка кожа. Последно наредете сушените сини сливи, добавете виното и водата. Затворете с капака и сложете в студена фурна. Включете на 160*. Щом заври, намалете огъня и печете поне 3 часа.

Източник

Друг вариант на Коледна капама:
свински бут
телешко бонфиле
пилешко филе
наденица
Месото се слага в загрято олио и се запечатва от всяка страна, за да стане по-сочно. Подправя се със сол и черен пипер. Зелето се нарязва и се наръсва с червен пипер. Към него се добавя суров ориз и се смесва добре. Зелето се нарежда на дъното на гювеча. Отгоре се подрежда месото. Отгоре се покрива с останалото зеле. Добавя се и една сушена червена чушка отстрани на гювеча. Налива се 200 мл вода. Пече се на 200*.

Леща с булгур

lentils_with_groats_02
Продукти:
300 г леща
100 г булгур
олио
1 лук
1 морков
4-
5 скилидки чесън
1 домат
сол
чубрица
кимион
червен пипер
магданоз

Начин на приготвяне:
Сложете лещата да заври и веднага сменете водата ѝ. Загрейте олиото и прибавете лука, моркова и чесъна. Сложете лещата и налейте гореща вода. Сложете подправките. Намалете котлона, похлупете съда и оставете да ври на тих огън до готовност. Добавете домата, нарязан на ситно и булгура. Оставете да къкри, докато булгура стане напълно готов. Поръсете с магданоз.

lentils_with_groats_01

Леща с булгур

Нахут с домати на фурна

Много лесно за приготвяне, вкусно и засищащо ястие.

chick-peas-sauce

Нахут с домати на фурна

Важно правило при приготвянето на сухия насипен нахут е предварителното му накисване в студена вода поне за 12 часа. Тази вода се изхвърля и подменя с чиста, а нахутът се изплаква добре под течаща вода. След това се вари в тенджера под налягане за не повече от 20 минути, а в обикновена тенджера къкри час и половина на ниска температура.

В тавичката за печене се налива малко мазнина. Добавя се нахутът, овалва се в мазнината, добавя се нарязан зелен лук, подправя се на вкус – аз използвах сол, червен пипер, кимион и куркума, разбърква се, добавят се доматите и се слага да се пече за около 30 минути на 180 градуса.

Булгур със зеленчуци

groats_vegetables_turmeric_01

Булгур със зеленчуци

Продукти:
200 г едър булгур /1 ½ ч.ч./
2 моркова
1 глава кромид лук
царевица
грах
8 с.л. олио
1 ч.л. сол
черен пипер
1 с.л. куркума

Начин на приготвяне:
Лукът се задушава, заедно с нарязаните на кубчета моркови, докато леко омекнат. Добавят се царевицата и граха и се оставят да се задушават на котлона за 4-5 минути.
Булгурът се измива предварително, добавя се към зеленчуците и се оставя заедно с тях на котлона за още 2-3 минути, като се бърка непрекъснато. Налива се гореща вода /или бульон/, като съотношението булгур:вода е 1:3. Прибавят се сол, черен пипер и една супена лъжица куркума.
Сместа се изсипва в тавичка и се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна, докато булгурът поеме цялата течност. Изключете фурната и оставете тавичката вътре за още 10-15 минути. Ястието се поднася поръсено със ситно нарязан магданоз.

groats_vegetables_turmeric_02

Печени зеленчуци с гарам масала

 reasted_vegetables_01

Продукти:
2 моркова
2 картофа
1 глава червено цвекло
2 глави лук
алабаш
гарам масала*

Начин на приготвяне:
Зеленчуците се измиват и се обелват. Нарязват се на еднакви ленти, слагат се в купа,  овкусяват се с олиото и се поръсват с гарам масала. След това се подреждат в тава върху хартия за печене на един пласт, без да се застъпват. Главата чесън се отрязва леко на върха, завива се в алуминиево фолио и също се поставя в тавата. Запичат се на 200°C за около половин час, докато придобият златист цвят. Чесънът се изважда от фолиото и внимателно с лъжица се изваждат меките изпечени скилидки.

Печени зеленчуци с гарам масала

Печени зеленчуци с гарам масала

*Моята подправка гарам масала съдържа кориандър, копър, канела, джинджифил, черен пипер, чили, кардамон, индийско орехче, масло и дафинови листа. Не е люта, много е ароматна и придава чудесен вкус на зеленчуците.