Гръцка мусака

greek-moussaka

Избрах рецептата от сайта „Кулинарно – в кухнята с Йоана“, като замених подправките канела и карамфил по наш вкус – с риган. Добавих и печени чушки.

Продукти:
1 кг патладжани
6 печени чушки
500 г кайма
100 мл зехтин/олио
1 глава стар лук
100 мл сухо бяло вино
600 г домати
1/2 връзка магданоз
150 г сирене грюер/кашкавал
риган
сол и черен пипер

За бешамела:
500 мл хладко прясно мляко
30 г масло
2 супени лъжици зехтин
40 г брашно
сол, бял пипер, индийско орехче

Начин на приготвяне:
Патладжаните се нарязват по дължина на филии. Поставят се в съд със солена вода и се оставят за 15-20 минути.
Отцеждат се и се подсушават с кухненска хартия. Подреждат се в тава на един пласт, посоляват се леко и се заливат с малко зехтин/олио. Пекат се на 200°C за 20 минути докато омекнат и придобият цвят. Изваждат се от фурната и се оставят на топло място.

Лукът се нарязва на ситно. В тенджерка се загрява останалия зехтин и лукът се сотира за 2-3 минути. Добавя се каймата и се разбърква няколко минути докато промени цвета си. Посолява се със сол и черен пипер. Изсипва се виното, доматите, подправя се с риган. Когато сосът заври, котлонът се намаля. Оставя се да къкри около 1 час докато течността се изпари и сосът остане на мазнина. Тенджерката се маха от котлона. Към соса се добавя наситнения магданоз.

За бешамела маслото и зехтинът се смесват и се загряват на умерен огън. Добавя се брашното наведнъж и се разбърква около 30 секунди с телена бъркалка. При непрекъснато бъркане на тънка струйка се излива хладкото мляко. Разбъркването продължава докато бешамелът се сгъсти. Маха се от котлона и се овкусява със сол, бял пипер и прясно настъргано индийско орехче.

Дълбока тава с приблизителни размери 30×18 см се намазва с малко зехтин. На дъното се подреждат половината патладжани. Поръсват се с 1/3 от сиренето грюер.
Върху тях се изсипва сосът с каймата и се разпределя равномерно. Следващият пласт са печените чушки. Подреждат се останалите патладжани и се поръсват с 1/2 от останалото сирене. Най-отгоре се разпределя бешамелът и последните 50 г сирене грюер.

Мусаката се пече в предварително нагрята фурна на 180°C за 35-40 минути докато бешамелът придобие златист цвят.

Източник

Руло от тиквички

zucchini_roll _01

700 г тиквички
1 ч.л. сол
3 яйца
връзка копър
150 г сирене
130 г кашкавал
3 скилидки чесън
20 мл олио
40 г царевично нишесте
120 г брашно

за крема:
300 г извара
краве масло
копър
2 скилидки чесън

Тиквичките се настъргват, поръсват се с 1 чаена лъжица сол и се разбъркват добре с ръка. Оставят се за около 20 минути, за да се отдели водата. Разбиват се 3 яйца, към тях се добавя 1 връзка копър, 3 скилидки чесън, 20 мл олио. Тиквичките се отцеждат с ръце /или през марля/ и се добавят към сместа.  Добавят се брашното и нишестето. След като се получи хомогенна смес, се добавят настърганите сирене и кашкавал. Разбърква се добре.

В голяма тава /36 на 30 см/, с поставена върху нея хартия за печене, се изсипва равномерно сместа с тиквичките. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 30 минути, докато блатът придобие златист цвят.

Изпеченият блат се навива на руло, заедно с хартията и кухненска кърпа, за да приеме нужната форма. Оставя се за около 15 минути.
След като блатът от тиквички изстине, се развива. С блендер се разбиват до получаване на гладък крем изварата, кравето масло, чесъна, копъра /ако има нужда, се добавя  и ½ чаена лъжица сол/. Кремът се разпределя равномерно върху блата, след което отново се завива на руло и се оставя за един час в хладилник.

Постна яхния от лапад

dock_stew_vegetable-dish
Продукти:

глава стар лук
целина/пащърнак/корен от магданоз
морков
5-6 стръка зелен лук
5-6 стръка зелен чесън
лапад – бланширан
сол
червен пипер
пресен джоджен
магданоз
олио

Приготвяне:
Морковите, лукът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават в загрятата мазнина на умерена температура. Добавя се бланшираният лапад. Добавят се солта, червеният пипер, пресните подправки – джоджен и магданоз и се налива вода, колкото едва да покрие зелениите.  Яхнията се оставя на тих огън 20-25 минути, докато омекнат зеленчуците.

 

Постна мусака с лапад и булгур

moussaka _with_dock

Необходими продукти:
лук
морков
целина
лапад
печен пипер
гъби печурки
пресен чесън
пресен лук
1 к.ч. булгур
сол
черен пипер
червен пипер
кимион
джоджен
магданоз

Продукти за заливката:
1 ч.ч. кисело мляко
2 яйца

Начин на приготвяне:
Нарязаните на ситно лук, моркови и целина се задушават в малко олио. Добавят се печурките, лапада, нарязаните пресни лук и чесън. Добавят се булгура и вода в съотношение 1:4. Накрая се слагат подправките – сол, черен пипер, червен пипер, кимион и ситно нарязан джоджен и всичко се разбърква добре. Оставя се на слаб огън да ври, докато булгурът си поеме водата.

Мусаката се прехвърля в тавичка и се залива със заливката. Запича се във фурна,  докато се получи коричка. Поръсва се със ситно нарязани магданоз и джоджен.

Редена мусака с кайма, патладжан и тиквички

moussaka_01
Необходими продукти:

2 глави лук
2 моркова
печен патладжан
печен пипер
печени тиквички
домати
2 скилидки чесън
1 к.ч. булгур
сол
черен пипер
джоджен
магданоз

Продукти за каймата:
250 г кайма
сол
черен пипер
червен пипер
кимион
чубрица

Продукти за заливката:
1 ч.ч. кисело мляко
2 яйца

Начин на приготвяне:
Нарязаните на ситно лук, чесън и моркови се задушават в малко олио. Добавя се каймата и се бърка докато стане на трохи и започне да побелява. Добавят се булгура и вода в съотношение 1:4. Оставя се на слаб огън да ври, докато булгура си поеме водата. Накрая се слагат подправките – сол, черен пипер и ситно нарязан джоджен и всичко се разбърква добре.

В тава се слага пласт от сместа с каймата. Отгоре се подреждат последователно пласт патладжани, пласт пипер и тиквичките. Следват отново пластове от каймата и зеленчуци, а най-отгоре се нареждат домати, нарязани на шайби.

Тавата се слага във фурната и мусаката се пече на 180* до готовност.
Приготвя се заливката, залива се и се запича докато се получи коричка.
Поръсва се със ситно нарязани магданоз и джоджен.
moussaka_02