Ястия

by

Царски кебап

Домашна интерпретация на класическия султан кебап, приготвен с кора за баница и ароматна плънка от пилешко месо, зеленчуци и подправки.
sultan_kebap_01

Продукти:
пилешко месо
кора за баница
лук
моркови
зелена чушка
червена чушка
гъби
сол
черен пипер
кимион
магданоз

Начин на приготвяне:
В тиган се загрява олио (или зехтин) и се добавят нарязаните гъби. Готвят се, докато намалят обема си и течността се изпари. Изваждат се и се оставят да се отцедят.

След това в същия тиган се добавя още малко мазнина и се запържват лукът и морковът. При нужда се добавя малко вода, за да не загорят. Прибавя се пилешкото месо, нарязано на хапки, и се оставя да се задуши за няколко минути. Към сместа се добавят гъбите, чушките, нарязани на ситни кубчета, и подправките. Разбърква се добре и се готви още около 5 минути, след което се сваля от котлона. Накрая се добавя наситнен магданоз.

Кората за баница се разстила и се намазва със зехтин с помощта на четка. Плънката се разпределя равномерно, кората се завива на дълго руло, след което се навива на охлюв и се поставя в средата на тавата. Пече се в предварително загрята фурна на 200°C за около 30 минути или до златист загар.

sultan_kebap_02
sultan_kebap_03
sultan_kebap_04

 

by

Зеленчукови кюфтета от тиквички и моркови

vegetable-marrow_and_carrots
2 тиквички, настъргани на едро
2-3 настъргани моркова
150 г брашно от нахут
2-3 супени лъжици зехтин
сол
копър
прясно смлян черен пипер
други подправки по избор – риган и мащерка

Тиквичките се настъргват на едро ренде. Изстискват се с помощта на тензух, така че да се отдели колкото се може повече вода. Отцедените тиквички се слагат в купа, заедно с настърганите моркови. Общото тегло на зеленчуците беше около 600 грама – 400 грама тиквички и 200 грама моркови /на всеки 200 грама зеленчук се добавят 50 г брашно/. Добавят се брашното от нахут и всички подправки. Разбъркват се хубаво и се оформят малки кюфтенца, които се подреждат в тава, покрита с хартия за печене.

Пекат се в загрята фурна на 200ºC с долен реотан и вентилатор за 25-30 минути (тавата на средно ниво).

За да бъдат хрупкави от долната страна, напръсках олио в тавата, преди да сложа кюфтенцата в нея. След като придобиха приятен златисто кафяв цвят, ги обърнах и от другата страна.

Сервират се с млечен сос:
200 г цедено кисело мляко
2 супени лъжици зехтин
сок от 1/2 лимон
3-4 стръка копър, нарязан на ситно
сол

Източник

by

Запеканка с броколи

broccoli 01
Продукти:
броколи
2 яйца

2 с.л. с връх кисело мляко

1 к.ч. прясно мляко
250 мл сметана /сметана млечна Madeta 31% 250 мл/

сирене

черен пипер
масло
кашкавал

Приготвяне:
Начупете броколите на розички и ги бланширайте във вряща вода, докато леко омекнат. Отцедете водата и залейте броколите със студена вода, за да запазят наситения си цвят. Отцедете ги и ги разпределете на дъното на малка, намазнена с масло тавичка.
Отгоре натрошете сиренето. Разбийте яйцата с прясното мляко, киселото мляко и сметаната. Залейте броколите със сместа. Най-отгоре подредете малки парченца масло и поръсете с щипка черен пипер.
Печете запеканката във фурната на 200 градуса до приятен загар. Поръсете ястието с настъргания кашкавал и леко го запечете отгоре.
broccoli 02

 

by

Пълнени печени патладжани с лук, чушки и домати

imambayalda
Пълнени печени патладжани с лук, чушки и домати – имамбаялдъ

Необходими продукти:
2 патладжана
2 чаени лъжици сол
зехтин
лук
чесън
моркови, нарязани на кубчета
2 червени и 2 зелени чушки, нарязани на  кубчета
концентрирано доматено пюре
1 чаена лъжица захар
1/2 чаена лъжица кимион
сол и черен пипер
магданоз

Начин на приготвяне:
Патладжаните се обелват на четири места по тяхната дължина, така че по повърхността им да се редуват ленти със и без кора. От една страна по тяхната дължина се прави разрез с нож. Накисват се 30 минути в купа със студена вода, в която са разтворени две чаени лъжици сол. Патладжаните се отцеждат от солената вода и се изплакват със студена течаща вода. Подсушават се хубаво с кухненска хартия и се поставят в тава за печене. Поръсват се със зехтин или олио и се пекат на 180º за около 45 минути, докато патладжаните се сготвят напълно /времето за готвене зависи от вида и големината на патладжаните/.

За плънката се задушават нарязани 4 глави лук и 5-6 скилидки чесън. Добавят се 2 моркова, нарязани на кубчета, нарязани зелени и червени чушки. Като омекнат се добавя доматено пюре, 1 ч.л. захар, 1/2 ч.л. кимион и се оставя докато образувалия се сос се сгъсти, като се разбъркват периодично. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер. След като се свали от котлона се добавя нарязан магданоз. Изпечените патладжани се издълбават внимателно и вътрешността им се добавя към готовата зеленчукова смес. Напълват се с плънката и ако остане от нея се разпределя около тях. Пекат се 20 минути на 200º.

Източник

by

Патладжанени кули и рулца от тиквички

eggplant_stacks

Патладжаните се нарязват на кръгли резени с дебелина 1 см, посоляват се и се оставят за половин час, да се отцеди горчивият им сок. След това се измиват, отцеждат се добре и се подсушават с кухненска хартия. В чиния се слага галета с щипка сол за овалване. Патладжаните се намазват от двете страни с олио, овалват се в галетата и се подреждат в тава, покрита с хартия за печене. Пекат се в предварително загрята фурна на 180°C, горен и долен реотан с вентилатор, до златисто.

за млечната плънка:
натрошено сирене
цедено кисело мляко
2-3 скилидки чесън
копър
черен пипер
От продуктите се приготвя гъста смес.

Нарязват се и доматите и се оформя патладжанената кула.

Със същата смес се правят и рулцата от тиквички.
Тиквичките се нарязват по дължина на филии с дебелина 5 мм. Аз използвам ниво 3 на рендето Бьорнер. Намазват се от двете страни с олио и се подреждат в тава, покрита с хартия за печене. Посоляват се отгоре. Слагат се да се пекат в предварително загрята фурна на 180°C, горен и долен реотан с вентилатор, до златисто. Когато се охладят, се слага малко от млечната плънка в единия край на тиквичката и се завиват на рулца.