Родопски пататник

patatnik_01

Родопски пататник

Има го в най-различни варианти – печен и пържен, с кори и без кори, със сирене и без сирене, с лук и без лук… Основата е една – картофи, яйца и джоджен, като именно джодженът придава типичния вкус на картофения специалитет. В Родопите на картофа казват патат и оттам идва името му – пататник или картофник.

Необходими продукти:
1 голяма кръгла точена кора
4 средно големи картофа
1 яйце
джоджен
2 щипки сол
черен пипер
масло – около 20 г

Начин на приготвяне:
Първо настържете картофите /като ги обелите дръжте ги в съд с вода, за да не потъмнеят/. Отцедете ги добре от сока им. Разбъркайте с яйцето, джоджена, солта и черния пипер. Добавете и маслото, нарязано на парченца и омесете. Изсипете плънката върху кората, предварително намазана с малко олио, като се опитвате диаметъра ѝ да бъде като този на тигана, в който ще готвите. Завийте двата края, така че да покрият плънката и да се застъпят, обърнете внимателно и загърнете краищата един върху друг върху другата страна. Аз работя върху силиконова подложка, за да ми е по-лесно да обръщам корите.

Пуснете котлона, но на слаба степен. При максимална степен на котлона 9, работете на 5 степен.
На дъното на тигана разтопете масло /или в олио/ и поставете пататника. Покрийте тигана с капак и запържете пататника, докато се зачерви много хубаво от долната страна. Аз първо пуснах котлона на степен 4 и оставих за няколко минути да се задушат картофите, за да не останат сурови и да хрупат, а след това увеличих на степен 5. Когато се зачерви отдолу, го обърнете с помощта на голям капак чрез приплъзване. Корите ми са здрави, не се късат и го обръщам с ръка, без да използвам капак или някакви други уреди. Печете и от другата страна до готовност. Ако не ви се занимава, просто изпечете пататника на умерена фурна. Като стане златист и го извадите, намажете го с мъничко масълце и го захлупете да се задуши, така става по-вкусен.

patatnik_02
patatnik_03
patatnik_04
patatnik_05

patatnik_06

Яхния от нахут и печурки

stew_chick_peas_mushrooms_01

Яхния от нахут и печурки

Необходими продукти:
1 ч.ч. сварен нахут
1 глава лук или праз лук
1 морков
10 печурки
червена и зелена чушка
2 скилидки чесън
доматено пюре
олио
сол
червен пипер
чубрица
магданоз

Начин на приготвяне:
Лукът, скилидките чесън, морковите и нарязаните на дребно зелена и червена чушка се задушават в съд с олио и малко гореща вода. Добавят се почистените и нарязани гъби печурки и се задушават за няколко минути. Добавя се нахута и доматеното пюре. Ако е необходимо, се долива малко топла вода. Посолява се на вкус, добавят се останалите подправки и се оставя да ври на слаб огън. Поръсва се със ситно нарязан магданоз.

stew_chick_peas_mushrooms_02

Боб с наденица

beans_with_sausage_02

Боб с наденица

beans_with_sausage_01

Продукти:
боб
лук
2 моркова
домат
червен пипер
сол
люти чушки
джоджен
магданоз
наденица

Начин на приготвяне:
Изчистен и измит, бобът се накисва в студена вода за 7-8 часа. Водата, в която е стоял бобът се изсипва и бобът се слага да заври. След като заври, водата се изсипва. В тенджера се налива олио и се слагат да се задушат лук и моркови. Бобът се добавя в тенджерата и се залива с гореща вода. Оставя се да ври на слаб огън. Посолява се малко преди да се свари и се добавят домати, червен пипер, люти чушки. Добавя се и наденицата* и ястието се вари още 30-40 минути на слаб огън. Подправя се с джоджен и магданоз.

*понякога предварително приготвям наденицата на скара и само я добавям в ястието малко преди да го сваля от огъня.

Руло от тиквички с извара

rolled up_vegetable marrow_01

Руло от тиквички с извара

Продукти:
3 яйца
2 тиквички
2 супени лъжици извара
1 глава лук
3-4 скилидки чесън
щипка кимион
щипка прясно смлян черен пипер
щипка сол
копър
1 супена лъжица олио
кашкавал

Начин на приготвяне:
Тиквичките се настъргват с ренде. Моите са от градината на село и не съм им белила кората. Оставят се да се отцедят за 10-15 минути. Изстискват се добре и се смесват с разбитите яйца, ситно нарязаните лук и чесън, изварата, олиото и подправките.

rolled up_vegetable marrow_02
Сместа се изсипва в тава /моята е с размери 30х40 см/, предварително покрита с хартия за печене. Пече се в предварително загрята на 180°C фурна за около 30-40 минути. Когато е готово, се поръсва с настърган кашкавал и се запича до златисто.
След като се охлади, се навива на руло.

Поднесете с млечен сос с чесън и копър:

за соса:
кисело мляко
пресен копър
счукан пресен чесън

Пригответе млечния чеснов сос като разбиете киселото мляко и към него добавите счуканите скилидки чесън и ситно нарязания копър. Разбъркайте добре.

rolled up_vegetable marrow_03

Руло от тиквички с извара

Източник

Свинско бонфиле

bon_fillet_02

Свинско бонфиле

Нарежете парчето на две еднакви части и ги разполовете по дължина, но не ги срязвайте нацяло. Нека останат съединени в долната част. Посолете обилно със смляна морска сол и подправете с черен пипер. Оваляйте добре и оставете настрана за около 10 минути. През това време загрейте тиган с малко мазнина.

Поставете месото в тигана и обръщайте често. Целта е месото да промени цвета си отвън, да се запечата. След като се е запържило равномерно, полейте с малко зехтин и преместете във фурната на функция грил и сложете тигана на най-горния ред. Печете общо 15 минути като обръщате, за да се запече от всички страни равномерно.

Извадете от фурната и нарежете на тънки резени. Поръсете отгоре ситно нарязан зелен лук.

bon_fillet_01
Източник