2 големи патладжана (около 2 килограма)
2 ч.ч. сварен нахут
½ чаша зехтин
1 голяма глава лук, нарязана на кубчета
5 скилидки чесън, нарязани на ситно
щипка сол
2 ч.ч. домати
1 с.л. доматено пюре
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. черен пипер
2 големи патладжана (около 2 килограма)
2 ч.ч. сварен нахут
½ чаша зехтин
1 голяма глава лук, нарязана на кубчета
5 скилидки чесън, нарязани на ситно
щипка сол
2 ч.ч. домати
1 с.л. доматено пюре
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. черен пипер
Избрах рецептата от сайта „Кулинарно – в кухнята с Йоана“, като замених подправките канела и карамфил по наш вкус – с риган. Добавих и печени чушки.
Продукти:
1 кг патладжани
6 печени чушки
500 г кайма
100 мл зехтин/олио
1 глава стар лук
100 мл сухо бяло вино
600 г домати
1/2 връзка магданоз
150 г сирене грюер/кашкавал
риган
сол и черен пипер
За бешамела:
500 мл хладко прясно мляко
30 г масло
2 супени лъжици зехтин
40 г брашно
сол, бял пипер, индийско орехче
Начин на приготвяне:
Патладжаните се нарязват по дължина на филии. Поставят се в съд със солена вода и се оставят за 15-20 минути.
Отцеждат се и се подсушават с кухненска хартия. Подреждат се в тава на един пласт, посоляват се леко и се заливат с малко зехтин/олио. Пекат се на 200°C за 20 минути докато омекнат и придобият цвят. Изваждат се от фурната и се оставят на топло място.
Лукът се нарязва на ситно. В тенджерка се загрява останалия зехтин и лукът се сотира за 2-3 минути. Добавя се каймата и се разбърква няколко минути докато промени цвета си. Посолява се със сол и черен пипер. Изсипва се виното, доматите, подправя се с риган. Когато сосът заври, котлонът се намаля. Оставя се да къкри около 1 час докато течността се изпари и сосът остане на мазнина. Тенджерката се маха от котлона. Към соса се добавя наситнения магданоз.
За бешамела маслото и зехтинът се смесват и се загряват на умерен огън. Добавя се брашното наведнъж и се разбърква около 30 секунди с телена бъркалка. При непрекъснато бъркане на тънка струйка се излива хладкото мляко. Разбъркването продължава докато бешамелът се сгъсти. Маха се от котлона и се овкусява със сол, бял пипер и прясно настъргано индийско орехче.
Дълбока тава с приблизителни размери 30×18 см се намазва с малко зехтин. На дъното се подреждат половината патладжани. Поръсват се с 1/3 от сиренето грюер.
Върху тях се изсипва сосът с каймата и се разпределя равномерно. Следващият пласт са печените чушки. Подреждат се останалите патладжани и се поръсват с 1/2 от останалото сирене. Най-отгоре се разпределя бешамелът и последните 50 г сирене грюер.
Мусаката се пече в предварително нагрята фурна на 180°C за 35-40 минути докато бешамелът придобие златист цвят.
700 г тиквички
1 ч.л. сол
3 яйца
връзка копър
150 г сирене
130 г кашкавал
3 скилидки чесън
20 мл олио
40 г царевично нишесте
120 г брашно
за крема:
300 г извара
краве масло
копър
2 скилидки чесън
Тиквичките се настъргват, поръсват се с 1 чаена лъжица сол и се разбъркват добре с ръка. Оставят се за около 20 минути, за да се отдели водата. Разбиват се 3 яйца, към тях се добавя 1 връзка копър, 3 скилидки чесън, 20 мл олио. Тиквичките се отцеждат с ръце /или през марля/ и се добавят към сместа. Добавят се брашното и нишестето. След като се получи хомогенна смес, се добавят настърганите сирене и кашкавал. Разбърква се добре.
В голяма тава /36 на 30 см/, с поставена върху нея хартия за печене, се изсипва равномерно сместа с тиквичките. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 30 минути, докато блатът придобие златист цвят.
Изпеченият блат се навива на руло, заедно с хартията и кухненска кърпа, за да приеме нужната форма. Оставя се за около 15 минути.
След като блатът от тиквички изстине, се развива. С блендер се разбиват до получаване на гладък крем изварата, кравето масло, чесъна, копъра /ако има нужда, се добавя и ½ чаена лъжица сол/. Кремът се разпределя равномерно върху блата, след което отново се завива на руло и се оставя за един час в хладилник.
Продукти:
глава стар лук
целина/пащърнак/корен от магданоз
морков
5-6 стръка зелен лук
5-6 стръка зелен чесън
лапад – бланширан
сол
червен пипер
пресен джоджен
магданоз
олио
Приготвяне:
Морковите, лукът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават в загрятата мазнина на умерена температура. Добавя се бланшираният лапад. Добавят се солта, червеният пипер, пресните подправки – джоджен и магданоз и се налива вода, колкото едва да покрие зелениите. Яхнията се оставя на тих огън 20-25 минути, докато омекнат зеленчуците.
Необходими продукти:
лук
морков
целина
лапад
печен пипер
гъби печурки
пресен чесън
пресен лук
1 к.ч. булгур
сол
черен пипер
червен пипер
кимион
джоджен
магданоз
Продукти за заливката:
1 ч.ч. кисело мляко
2 яйца
Начин на приготвяне:
Нарязаните на ситно лук, моркови и целина се задушават в малко олио. Добавят се печурките, лапада, нарязаните пресни лук и чесън. Добавят се булгура и вода в съотношение 1:4. Накрая се слагат подправките – сол, черен пипер, червен пипер, кимион и ситно нарязан джоджен и всичко се разбърква добре. Оставя се на слаб огън да ври, докато булгурът си поеме водата.
Мусаката се прехвърля в тавичка и се залива със заливката. Запича се във фурна, докато се получи коричка. Поръсва се със ситно нарязани магданоз и джоджен.