Солена сланина

Избира се най-крехката прясна сланина откъм гърба на животното. Нарязва се на правилни четвъртити парчета. Предварително се изкисва в студена вода за  24 часа, за да побелее. След това се отцежда. Натрива се от всички страни обилно със сол и се нарежда плътно едно до друго с кожата надолу в съд, чието дъно е покрито с пласт сол, дебел 3 мм.  Всеки ред се посипва обилно със сол. Слага се втори ред сланина и т.н. Големите празнини в съда се запълват с изрезки от сланина, а малките – със сол. Най-горният ред се посипва с пласт сол, дебел около 2 см. Използва се много сол, защото сланината не се пресолява. Съдът се затваря, оставя се в хладилник и след 20 дни сланината е готова. Преди да се консумира, сланината се остъргва от набитата сол от всички страни, измива се със студена вода и се оставя за малко да се изцеди. Нарязва се на парчета. Може да се съхранява и във фризер.

Сланината се съхранява, обилно покрита със сол

Домашна наденица и суджук

Продукти:
5 кг телешко месо
5 кг свински бут
2 кг сланина

22 г сол на 1 кг месо /ако времето е по-топло, се слагат 24 г сол на 1 кг месо/
48 г захар /4 г захар на 1 кг месо/
48 г черен пипер /4 г черен пипер на 1 кг месо/
24 г червен пипер /2 г червен пипер на 1 кг месо/
48 г чубрица /4 г чубрица на 1 кг месо/

Начин на приготвяне:
Месото се почиства добре от грубите образувания на съединителната тъкан (сухожилия, дебели мускулни ципи).
Месото се нарязва на малки късчета (от по 200 г ), посолява се (на 1 кг месо се слагат 22 г сол) и се оставя на хладно, за да се отцеди, в продължение на 1 денонощие. Смила се с машинка с остър нож, за да не се намачка. Смила се и сланината (тя също е осолена предварително в съотношение 22 г сол на 1 кг). Добавят се подправките (захар, чубрица и черен пипер). Чубрицата я сложихме предварително във фурната, за се изсуши, отделихме листата и я пресяхме през сито. Сместа се размесва добре, за да се разпределят правилно тлъстините и се оставя да престои на студено за 1-2 денонощия, за да си поеме ароматите. Покрива се с навлажнена хартия. Междувременно, каймата се премесва още 1-2 пъти.

Отлежалата кайма се пълни с помощта на машинка за месо в тънки говежди или свински черва, които са предварително накиснати в топла вода, За предпочитане са тънките говежди черва, тъй като са по-здрави и издържат на по-плътно пълнене, което е от голямо значение за качеството на продуктите. По време на пълненето, червата се превъртат през всеки 15-20 см. Отделните парчета трябва да бъдат еднакви по дължина. Ние нарязахме червата по дължина предварително.

Напълнените черва се завързват и се окачват да съхнат на проветриво място. Суджуците и надениците се надупчват с игла, за да излезе въздухът, който е останал под обвивката при пълненето.

Надениците се отличават от суджуците по това, че не се сушат, а само се подсушават 5-6 денонощия и после се консумират печени на скара или пържени.

Суджуците се сушат и се разточват от време на време с твърда точилка. Оставят се да съхнат в продължение на 30-40 дни. Съхраняват се на хладно място до 3-4 месеца.

Тази рецепта я включвам специално за Роси, която ми се обади, че има толкова много дюли, та се чуди какво да ги прави. Веднага намерихме решение на дюлевия проблем.

Мармалад от дюли

Продукти:
1,5 кг дюли
1 с.л. пектин, разбъркан с 2-3 с.л. захар
400 г чист пчелен мед
индрише

Начин на приготвяне:
В тенджера се налива студена вода, в която се поставят целите измити дюли. Варят се 10 мин., след което се обелват, почистват се от семките и се пасират с пасатор. Връщат се в тенджерата, добавят се меда, листчето индрише и пектина, разбъркан с малко захар. Опитва се на вкус, ако не е достатъчно сладко, се добавя още мед. Плодовата каша се вари на слаб огън, като се разбърква от време на време. Вари се до желаната гъстота.

Горещата смес се изсипва в сухи затоплени бурканчета. Бурканите се затварят и се оставят легнали, докато изстинат.
Съхраняват се на сухо,  хладно и тъмно място.