Нахут с карамелизиран лук и розмарин

Продукти:
200 г сух нахут
600 г лук, нарязан на полумесеци /бланширан в 5 води/
5 супени лъжици зехтин
1 стрък пресен розмарин, листата се накъсват
1-2 дафинови листа
сол и прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:
Важно правило при приготвянето на сухия насипен нахут е предварителното му накисване в студена вода поне за 12 часа. Тази вода се изхвърля и подменя с чиста, а нахутът се изплаква добре под течаща вода. След това се вари в тенджера под налягане за не повече от 20 минути, а в обикновена тенджера къкри час и половина на ниска температура. Отцежда се, като се запазват около 400 мл от водата, в която е сварен.

В широк тиган се загряват 2 супени лъжици от зехтина. Добавя се лукът и се готви на умерен към слаб огън за 20 минути докато омекне напълно и се карамелизира. Разбърква се често.

В тавичка се смесват свареният нахут, карамелизираният лук, розмаринът, дафиновите листа и останалият зехтин. Посоляват се със сол и прясно смлян черен пипер. Всичко се залива с отделената вода от варенето на нахута, така че да се покрие почти изцяло. Тавата се слага в предварително нагрята фурна на 180°C и ястието се пече за около един час или час и половина докато придобие кафяв цвят на повърхността и по-голямата част от течността се изпари. Сервира се топло или със стайна температура. Когато изстине сосът се сгъстява.


Източник

Един от продуктите, които избрах, включвайки се в кулинарното предизвикателство на Био магазин Spirala, беше беленото просо. С него приготвих това апетитно ястие със запечени във фурна зеленчуци.

Просо със запечени зеленчуци

Продукти:
био белено просо
2-3 глави стар лук
2 моркова
2 картофа
2 червени печени чушки
гъби печурки
100 мл бяло вино
зехтин
черен пипер на зърна
дафинов лист
мащерка
сол на вкус

Начин на приготвяне:
Просото се накисва предварително за няколко часа. Сменя се водата, долива се нова в съотношение 3:1 и се добавя ½ ч.л. сол. След като заври, огънят се намаля и съдът се покрива с капак. Оставя се да ври около 20-25 минути, докато поеме цялата вода. Сваля се от огъня и се оставя с капака още 5 минути, след това се разбърква с вилица, за да не се слепи. До момента на сервиране, просото се съхранява в съда, в който е варено, за да е топло и да не изсъхва.

Зеленчуците се почистват и нарязват на едри парчета, като само картофът се нарязва по-дребно, за да се намали общото им време за печене. Нареждат се в тавичка и се разбъркват с виното, зехтина и подправките. Зеленчуците се пекат на 150°C около 30 минути. Накрая отгоре се запичат с грила.

При поднасянето, се оформят топки от просото, които се заливат със соса от печенето, а наоколо се слагат запечените зеленчуци.

Източник

Разликата между тази и традиционната боб чорба  е, че бобът се сварява предварително, а останалата част от приготвянето на ястието се прави непосредствено преди всяка консумация.

Боб по северняшки

 Продукти:
1-2 глави кромид лук
2-3 моркова
1 червена чушка
боб
доматено пюре
джоджен
целина
2 с.л. червен пипер
сол на вкус
олио

Начин на приготвяне:
Изчистен и измит, бобът се накисва в студена вода за 7-8 часа. Водата, в която е киснал се сменя и бобът се слага да заври. След като заври, първата вода се изсипва, налива се гореща вода и се оставя да ври до готовност.

В тенджера се налива олио и се слагат лук и моркови, нарязани на кубчета. Добавя се и част от водата, в която е врял боба, за да се задушат зеленчуците. Малко след това се добавя и нарязаната на парченца червена чушка и задушаването продължава до омекването им.
Добавят се 2 с.л. с връх червен пипер и се бъркат непрекъснато заедно със зеленчуците около 1 минута. Трябва да се внимава да не прегори червения пипер.
*Този процес замества запържването по класическата рецепта.

В тенджерата се слага боба и се долива водата, в която той е врял. Посолява се на вкус. След завирането, се добавя и доматеното пюре. Оставя се да ври още 10-15 минути на слаб огън и се подправя с джоджен и целина, нарязани на ситно.

Пържени чушки с яйца и сирене

Продукти:
чушки
яйца
краве сирене
олио

Начин на приготвяне:
Чушките се измиват и се почистват от дръжките и семената. Яйцата се разбиват и към тях се прибавя натрошеното сирене. С получената смес се напълват чушките, като отгоре се прави капаче от парченце сирене. Пържат се в силно загрято олио.