Елда със зеленчуци

Продукти:
1 ч.ч. елда зелена/сурова
1 връзка пресен лук
1 червена чушка
1 зелена чушка
200 г гъби печурка
2 моркова
корен целина
олио
магданоз
копър
маслини

Начин на приготвяне:
Елдата се измива и отцежда. Поставя се в сух тиган и се запича за 3-4 минути на максималната степен на котлона, като постоянно се разбърква. Когато изстине, се покрива с 2 ч.ч. вода и се слага да заври под капак. Оставя се да къкри на слаб огън около 10 минути, без да се отваря. Щом попие цялата течност, се маха от огъня и се оставя за още 15 минути затворена. Посолява се на вкус. Може да ѝ се добави парченце масло.

Гъбите се измиват и нарязват на четвъртини. В тиган се загрява олиото и се добавят зеленчуците, нарязани на кубчета, заедно с гъбите. Разбъркват се и се готвят около 5 мин. Добавя се елдата и ястието се разбърква, поръсва се със ситно нарязани зелени подправки – копър и магданоз. Гарнира се с маслини.

Елдата съдържа лесно усвоими белтъчини, полезни аминокиселини, въглехидрати, мазнини, влакнини, витамини и минерали. Не съдържа глутен и е чудесна храна за  хора с непоносимост към глутена или пшеничния протеин. Тя е пълноценен заместител на месото. Наред с останалите си полезни свойства елдата подобрява кръвообръщението, зрението и имунната система.
Съчетана с мляко, тя подобрява работата на стомашно-чревния тракт. Кашата от елда е богата на фибри. Тя не натоварва храносмилателната система поради съдържащия се в нея пектин, който отстранява от тялото всичко вредни вещества и значително подобрява процесите на храносмилането.

Миналото лято Тони ми каза, че траханата е типично ястие за този край, а аз дори не бях чувала за нея. Обичам старите български рецепти – те са много ценни за мен! Потърсих информация и се оказа, че траханата е доста популярна. Разпространена е в Странджа, Сакар, Родопите, позната е и в родния ми край – Североизточна България. Замесва се с квас. Ферментацията, която се поддържа няколко дни преди да се изсуши ѝ придава специфичния аромат и леко кисел вкус и я прави подходяща храна за хора със стомашно-чревни заболявания. Не съм се опитвала да правя сместа за траханата – намерих си готова. Някой ден може пък и да опитам, не е толкова трудно.
А при Гери от Мус от краски и мечти намерих тази сполучлива рецепта. Много ни хареса! Благодаря, мила Гери за споделената рецепта! Права си, за да запазим себе си, трябва да уважаваме и пазим традициите си!

Трахана

Продукти:
1 литър вода
5-8 с. л. готова смес за трахана (100 г)
1 малка глава стар лук (или праз)
3-4 с. л. олио
1 ч. л. червен пипер
сушена ронена чубрица
сол на вкус

Начин на приготвяне:
Водата се загрява. Щом започне да ври, започваме да прибавяме от готовата смес за траханата лъжица по лъжица, като непрекъснато бъркаме. Намаляваме котлона на по-ниска степен и продължаваме да бъркаме до сгъстяване /почти с гъстотата на по-рядък крем нишесте/.
В загрято олио слагаме нарязаният на ситно лук. Изчакваме го да се карамелизира, да е хрупкав. добавяме сол на вкус, червен пипер и сушена ронена чубрица. Прибавяме траханата, разбъркваме за кратко и ги смесваме до гладка смес. Ако останат бучици, сместа може да се пасира.

Готовата смес за трахана

За сервирането:  няколко филийки хляб се нарязват на кубчета и се запичат за кратко във фурна, докато се зачервят и станат хрупкави или се запържват в масло. Сервират се в чиния, поръсени със сирене и заляти отгоре с  траханата.

Едно лесно и бързо за приготвяне постно ястие. През есента замразявам във фризера цяло чекмедже с печен пипер и патладжан от градината на село, за да мога да приготвям това ястие през зимните месеци. Без тях няма да е толкова вкусно!

Постен гювеч

Продукти:
2 лука
2 моркова
картофи
грах
зелен боб
печен червен пипер
печен патладжан
домати
маслини
олио
сол
черен пипер
червен пипер
магданоз

Начин на приготвяне:
В тава се нарязват 2 лука, 2 моркова, картофи, налива се олио и се разбърква.
Слага се да се пече в гореща фурна на 250*C.
Като се зачервят картофите, се добавя грах, зелен боб, домати от консерва, печен червен пипер, печен патладжан,  маслини. Подправя се със сол, черен и червен пипер. Пече се до готовност на зеленчуците. Ястието се сервира, поръсено със ситно нарязан магданоз.

Постни лозови сарми с булгур

През есента в лозята намерих ето тези големи и свежи лозови листа. Откъснах ги, бланширах ги и ги замразих във фризера. Постните лозови сарми са едно от любимите ми ястия. Имах хубав, едър булгур и ги приготвих с него.

Продукти:
лозови листа
лук
моркови
пащърнак
1 ч.ч. булгур
сол
черен пипер
копър
джоджен

кисело мляко
1 скилида чесън, пресован
краве масло
червен пипер

Начин на приготвяне:
Загрейте тигана с малко олио. Задушете предварително нарязаните лук, моркови и пащърнак. Добавете булгура към сместа заедно с 3 ч.ч. топла вода. Задушете плънката до полуготово състояние, като разбърквате непрекъснато. Накрая добавете нарязаните на ситно пресен копър и джоджен /или ги добавете сушени/. Овкусете с подправките.

Отделете лозовите листа и изрежете дръжките им. Поставете малко плънка в средата на всяко. Завийте добре на пуричка, така че плънката да не излезе при готвенето. В съд  наредете завитите сармички. Залейте ги с малко топла вода вода и ги притиснете с една малка чиния, обърната надолу. Варете ги на слаб огън.

Сервирайте ги с млечен сос – киселото мляко, в което е добавен чесъна, се излива върху тях. Разтопеното масло се смесва с червения пипер и се залива отгоре.