Паелята (Paella) , или паея, както би трябвало да  произнесем е испанско регионално ястие от Валенсия. Чужденците смятат паелята за емблематично испанско ястие, а самите испанци за регионално валенсианско.  Трите основни съставки на ястието са ориз, шафран и зехтин.

Паея с морски дарове

Продукти:
1 пилешко филе без кожа
150 г миди ядки /OZEAN, La Caldera/
200 г коктейлни скариди
200 г филе от риба Минтай
1 глава лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, намачкани и нарязани на ситно
100 г грах
домати/доматено пюре
1 червена чушка
1 зелена чушка
2 моркова
1 ч.ч. ориз
зехтин
шафран
куркума
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:
Пилешкото филе и филето от риба се нарязват на едри кубчета. Морковите и чушките се нарязват на ивички. В тиган се загрява зехтин и се запържват кубчетата пилешко филе. Изваждат се и се оставят се настрана. Запържват се и филетата от риба. Изваждат се и се оставят настрана. В същия тиган се добавя още малко зехтин и се запържват лукът и скилидките чесън. Добавят се морковите, чушките, доматеното пюре и грахът. Разбъркват се добре и се добавя предварително измитият ориз и 3 ч.ч. гореща вода. ), подправя се с шафрана, разтворен в част от водата, солта и черния пипер и леко се разбърква. Оставя се на слаб огън да къкри и повече не се разбърква. Отгоре са подреждат почистените миди и скаридите и се оставя да къкри около 15 – 20 минути в съд, покрит с капак. Съдът се сваля от огъня, маха се капака и се покрива с плътна кърпа за 15 минути – в това време оризът ще поеме цялата останала влага в ястието. При сервиране се поръсва с нарязан магданоз и с лимонов сок.

Съвет: За паея е подходящ кръглият ориз, защото се сварява по-бързо. Изкуството в приготвянето на паеля се състои в последователността при добавянето на съставките. Ароматите трябва да се съчетават правилно един с друг, месото и рибата да бъдат сочни, а зеленчуците – хрупкави.

Когато приготвих това ястие за първи път, коментарът на дъщеря ми беше:
„Как е възможно от три толкова безвкусни продукта – вино, сметана и горчица,
да се получи такъв вкусен сос!“

Телешко с гъби и сметана – Бьоф Строганов

Продукти:
600 г телешко филе
(месото трябва да е много хубаво, иначе има опасност да остане жилаво)
2 глави лук
300 г малки печурки
80 г масло
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. френска горчица
1/3 ч.ч. бяло вино
З с.л. олио
2/3 ч.ч. несладка сметана
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. сол
1 с. л. ситно нарязан магданоз
прясно смлян черен пипер

Предварителна подготовка:
Лукът се нарязва не много ситно и се бланшира няколкократно, а измитите гъби – на половинки. Месото се нарязва на тънки ивички, широки 1 см и дълги 5 см.

Начин на приготвяне:
Маслото се загрява в тенджера на средно силен огън, лукът се пържи около 2 мин., после се добавят гъбите и се пържат още 10 мин., като се разбъркват с дървена лопатка. В съд се смесват доматеното пюре, горчицата и виното, добавят се при лука и гъбите, разбъркват се и сосът се оставя на много слаб огън.
Олиото се загрява в тиган и на силен огън се пържат ивичките месо, като непрестанно се разбъркват. Подправят се със сол и черен пипер. Гъбеният сос, сметаната и червеният пипер се добавят към месото.  Ястието се разбърква и се оставя на слаб огън до готовност. Сервира се горещо, поръсено със ситно нарязан магданоз.

Източник: „Моята кухня 3″ – Раймонд Вагенщайн, издателство „Колибри“