Пържени тиквички с млечен сос

Продукти:
тиквички
олио за пържене
сол при сервирането

за соса:
кисело мляко
пресен копър
счукан пресен чесън

Начин на приготвяне:
Ако тиквичките не са набрани от градината на село, ги обелвам предварително.
Измийте добре тиквичките и ги нарежете на дебели колелца.
В дълбок тиган налейте олиото и когато се сгорещи, сложете колелцата тиквички в него. Обърнете ги с помощта на вилица или дървено шишче и ги запържете и от двете страни, докато придобият леко златист цвят.
Извадете ги и ги наредете на кухненска хартия или в гевгир, за да се отцедят от мазнината.

Пригответе млечния чеснов сос като разбиете киселото мляко и към него добавите счуканите скилидки чесън и ситно нарязания копър. Разбъркайте добре.

Фалафел

Продукти:
250 г сух нахут
1 глава лук
1 глава чесън
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. кимион
1 ч.л. къри
1 ч.л. сол
черен пипер
ситно нарязан магданоз
галета

за соса:
кисело мляко /над 3% масленост/
пресен копър
зехтин
сол
счукан пресен чесън или чесън на прах

Начин на приготвяне:
Важно правило при приготвянето на сухия насипен нахут е предварителното му накисване в студена вода поне за 12 часа. Тази вода се изхвърля и нахутът се изплаква добре под течаща вода.
Прецедете добре нахута и го сложете в купата на блендер или кухненски робот. Добавете лука, чесъна и магданоза. Пасирайте сместа. Овкусете с кимион, къри, сол и черен пипер. Разбъркайте. Добавете бакпулвер и отново разбъркайте сместа. Накрая добавете галетата и ако сместа е станала прекалено гъста, добавете малко вода.
С мокри ръце оформете малки топчета. Оставете ги в хладилник за около 30 минути. Пържете кюфтетата в 2 пръста добре загрято олио, от двете страни. Изваждайте фалафелите в чиния, постлана с кухненска салфетка, която да попие излишната мазнина.
Сервирайте ги с млечния сос.

Забележка:
Към сместа може да се добавят и 3-4 с.л булгур, който не се обработва предварително.
В този случай, преди оформянето на топчетата, сместа се оставя в хладилник около 45 минути.

Мусака по странджански

Продукти:
олио
1 връзка едро нарязан пресен лук
1 глава пресен чесън
1 морков, нарязан на малки кубчета
1 ситно нарязан едър домат или няколко сушени доматчета, нарязани на парченца
300 г ситно нарязано или едро смляно месо
1 ч. ч. булгур
2 малки тиквички, нарязани на кубчета
копър
магданоз
чубрица
джоджен
кимион
сол
черен пипер на вкус

за заливката:
2 яйца
1 ч. ч. кисело мляко
1 с. л. препечено брашно

Начин на приготвяне:
Нарязаният на ситно лук, чесънът и морковът се задушават в малко олио. Слага се месото и се разбърква за около 10 минути на умерен огън. Добавят се булгурът, тиквичките и доматът. Подправя се със сол на вкус, черен пипер, кимион, добавят се копърът, магданозът, чубрицата, джодженът. Наливат се 2 ч. ч. гореща вода и се оставя още за около 5 минути на котлона.

Мусаката се прехвърля в тавичка и се слага да се пече във фурна, загрята на 180° С, докато се изпари водата и булгурът се свари.

За заливката се разбиват яйцата с брашното и млякото. Мусаката се залива и се пече, докато се зачерви.

Булгурът е евтин и много хранителен. Няма друга зърнена култура с толкова много баластни вещества. Това е така, защото преработването на пшеницата в булгур води до минимални загуби на хранителните ѝ свойства. Дори сварен и натрошен, той е много богат на протеини и минерали. Безценно е и качеството му да засища. Съвсем малко количество е достатъчно да ви нахрани и то с много малко калории. Сравнен с ориза, булгурът има наполовина калории и мазнини и два пъти повече баластни вещества.