Тези хубави големи риби ги купих от пазара в Одрин. Рибарите-продавачи ми ги изчистиха перфектно още там – резнаха на две места и за секунди извадиха вътрешностите. Изчистени тежаха малко повече от килограм всяка.
Рибата се почиства от вътрешностите, измива се добре и се подсушава. Зарива се в морска сол и престоява 48 часа в нея. След това се накисва в студена вода за около 6 часа. Изважда се и се оставя да виси на студено и проветриво място до готовност. Обикновено 5-7 дни са достатъчни.
… или дива ферментация на зеленчуци. От години правя кисело зеле по този начин в домашни условия и много ми харесва. Бях приключила с приготвянето на зимнина, но като разбрах, че дори и баба ми на село е приготвяла туршиите по този начин, реших да направя една доза от този натурално ферментирал продукт, богат на пробиотици.
Дива туршия
Продукти:
зелени домати
моркови
карфиол
корнишони
целина
листа целина
цвят на копър
нарязана дюля и дюлеви листа
кочан от царевица
Начин на приготвяне:
Зеленчуците се измиват и се нареждат в буркани. На дъното на бурканите, между редовете и отгоре се поставят листа от дюля, вишна, лоза – листа и пръчки, гулия, хрян, които придават аромат и същевременно увеличават трайността на туршията, защото съдържат танин.
Добавят се билки и подправки на вкус – аз използвах цвят на копър, черен пипер на зърна и синапено семе. Синапеното семе може да се завърже в тензухена торбичка и тогава да се сложи в буркана – това пак ми го казаха бабите от село.
Туршията се залива с преварена и охладена саламура, приготвена в съотношение: 50 г морска сол на 1 л вода. Няколко дни след това саламурата започва да се претака докато туршията стане готова за консумация.
Много ни харесва комбинацията от двата плода – черешата е за обем, а вишната за цвят и заради страхотния ѝ аромат. Трудно намерих вишни на пазара, беше пълно със сладката – кръстоската между вишна и череша, но тя не е толкова ароматна и няма онзи леко тръпчив вкус.
Сладко от вишни и череши
Продукти:
1 кг вишни без костилките
1 кг череши без костилките
1,600 кг захар
Начин на приготвяне:
На дъното на тенджера се налива вода. Оставя се да заври. Добавя се захарта и се бърка докато се разтвори и заври. Добавя се плода и оставя на силен огън. Когато заври, се намалява температурата. Бърка се от време на време внимателно, за да не се наруши целостта на плодовете и се обира пяната. Сладкото се вари, докато капка от сиропа, капната върху порцеланова чинийка, не се разлива, а запазва напълно формата си. Горещото сладко се изсипва в сухи затоплени буркани. Бурканите се затварят и оставят легнали, докато сладкото изстине.
През лятото подбрах хубави, здрави смокини – добре узрели, но не презрели. Измих ги и им изрязах горната част, където са дръжките и ги замразих. Съхранявах ги във фризера. Миналата седмица направих сладко от тях.
Сладко от смокини
Продукти:
2 кг смокини
1,600 кг захар
Начин на приготвяне:
На дъното на тенджера се налива вода. Оставя се да заври. Добавя се захарта и се бърка докато се разтвори и заври. Добавя се плода и оставя на силен огън. Когато заври, се намалява температурата. Бърка се от време на време внимателно, за да не се наруши целостта на плодовете и се обира пяната. Сладкото се вари, докато капка от сиропа, капната върху порцеланова чинийка, не се разлива, а запазва напълно формата си. Горещото сладко се изсипва в сухи затоплени буркани. Бурканите се затварят и оставят легнали, докато сладкото изстине.
Замразените смокини
2024:
Конфитюр от едри смокини от 2 кг смокини, почистени от кожата и 500 г захар.
Накрая се пасира.
Сладко от смокини от 2 кг смокини и 1 кг захар. /400 мл вода/
Конфитюр от ягоди от 2,5 кг ягоди и 1,5 кг захар.
Конфитюр от сливи от 2 кг сливи, почистени от кожата и 1 кг захар.
Накрая се пасира.
Сладко от вишни и череши от 1 кг вишни, 1 кг череши и 1,200 кг захар.
Сладко от круши от 2,5 кг круши, обелени и 1,1 кг захар – стана твърде сладко. Да се прави в съотношение 3:1 – плод:захар.
Сладко от дюли от 2 кг дюли, обелени и 1,5 кг захар.
Сладко от дюли от 2,7 кг дюли, обелени и 1,8 кг захар.
2025:
Сладко от дюли от 1.2 кг дюли, обелени и 900 г захар.
Пукани мариновани люти чушлета
Продукти:
200-250 г люти чушлета – шипки, рибки и др.
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
5-6 с.л. винен оцет
2-3 с.л. олио
5-6 скилидки чесън
моркови
магданоз
копър
дюлеви листа
Начин на приготвяне:
На маринатата: В бурканчетата (от 300-350 мл) се разпределят подправките – оцет, олио, сол, захар. Прибавят се няколко скилидки чесън и морков, нарязан на кръгчета. Нарязват се зелените подправки – магданоз и копър.
Лютите чушки се измиват и се опукват на котлон, докато се запекат от всички страни. Още топли се нареждат в бурканите. Приблизително около 200-250 г чушки са необходими за един буркан. За да си помогнете с напълването можете да си помагате с лъжица като притискате леко, за да освободите място. Внимавайте да не ги препълвате. Между чушките, слагайте от нарязаните зелени подправки, парченца моркови и чесън.
Завършва се с няколко скилидки чесън, няколко кръгчета морков, малка щипка магданоз и копър, слагат се и дюлеви листа. Налива се вода до горе и се затваря плътно капачката. Бурканът се обръща с капачката надолу.
Готовите буркани се обръщат няколко пъти през деня, за да може маринатата да облее отвсякъде зеленчуците и да поемат от нея. От топлината на чушките в буркана, капачките хлътват и не се налага стерилизация. Съхраняват се на хладно място.
