Свинско задушено в мляко

Продукти:
1,5-2 кг. месо от плешка или врат /без кост/
200 г гъби печурка
2 моркова, нарязани на пръчици
2-3 кисели краставички, нарязани на пръчици
печена червена чушка
2 ч. сметана
2 ч. прясно мляко
1 с.л. черен пипер
2-3 скилидки чесън
2 стръка розмарин
олио
сол

Приготвяне:
Фурната се загрява до 180*С. Месото се измива и подсушава, начуква се на тънко. Посолява се и се поръсва с черен пипер.
В тиган с малко масло, се слагат нарязаните печурки и морковите и се задушават за кратко, до готовност на гъбите. Добавят се краставичките и печената чушка и сместа се разбърква добре.

Част от нея се слага във всяка от пържолите и се завива на руло. Завързва се с конец.
Цялото руло се запържва до златисто от всички страни в сгорещена мазнина в дълбок съд, да се запечата. Слага се в йенска танджерка и се залива със сметаната и млякото – млечната смес трябва да стига до половината на месото. Ако се наложи, добавете още мляко и сметана. Добавя се сол, чесън и розмарин към млечната смес. Съдът с месото се слага във фурната и се пече около 2 ч.
След около час, месото може да се обърне, за да се изпече равномерно от всички страни.
Вече готово, месото се изважда и се отделя от соса. Нарязва се на парчета.
Сосът се слага на котлона и на средна степен се редуцира до желаната гъстота. Добавя му се и 1 с.л. царевично нишесте. По желание, сосът може да се пасира, за да придобие по-гладка консистенция.
Месото се поднася с готовия сос и с клонка розмарин.

Задушенo свинскo с гъби

Продукти:
4 свински вратни пържоли
200-300 г дребни печурки.
30 мл растителна мазнина
200 мл бира
брашно за паниране
1 ч.л. червен пипер
магданоз
черен пипер
сол

Начин на приготвяне:
Свинските пържоли се измиват и подсушават. Посоляват се и се поръсват с черен пипер. Панират се в брашното като излишъка се изтръсква. Пържолите се запържват до порозовяване в сгорещена мазнина. Изваждат се в чиния.
В мазнината се запържват целите измити и почистени гъби. Добавя се червеният още малко черен пипер и се разбърква. Пържолите се връщат при гъбите. Заливат се с малко бира и след като ястието заври, съдът се захлупва, а котлонът се намалява на 4-5 от 9 степени. Раздрусва се и се разбърква често. При необходимост се долива още бира. Задушава се около 20-30 мин., докато сосът се сгъсти.
Поръсва се със свеж магданоз.

Източник

Руло с плънка от спанак и гъби

Продукти:
/за 2 рула/
свинска плешка
връзка пресен спанак
6-7 големи гъби
половин глава лук /праз лук/
печен червен пипер
100 г кашкавал
черен пипер
червен пипер
сол
зехтин

Начин на приготвяне:
Месото измиваме подсушаваме и от към външната страна нарязваме на квадратчета с остър нож. Посоляваме и поръсваме с черен пипер. Слагаме плънка, завиваме на руло и го връзваме с конец. Както е цялото руло, запържваме до златисто от всички страни в сгорещена мазнина в дълбок съд.
Заливаме с червено вино, което трябва да стига до половината на месото и го оставяме така на слаб огън. От време на време обръщаме рулата.

За плънката:
Нарежете на ситно половин глава лук /аз използвах праз лук/. Измийте добре и бланширайте предварително пресните листа спанак. Измийте и нарежете гъбите. В тенджера задушете с малко зехтин и вода лука, до омекване. Добавете гъбите и спанака и гответе до готовност. Овкусете с малко сол, черен и червен пипер и добавете нарязания на дребно печен пипер. Аз сложих плънката в гевгир, за да се отцеди, а течността я добавих след това в съда, в който рулата се готвиха.

Източник