Месото от свинския джолан е прекрасно, но изисква продължителна обработка на бавен огън.

Терина от джолан

Продукти:
2 малки свински джолана
500 гр свинска плешка
2 с.л. едрозърнеста горчица
малка шепа магданоз, нарязан
желатин

за бульона:
500 мл бяло вино
2 моркова, нарязани
2 стръка целина, нарязани
1 голяма глава лук, нарязана
2 дафинови листа
6 зърна черен пипер

Начин на приготвяне:
Кипнете джоланите, плешката и продуктите за бульона в тенджера. Намалете огъня и оставете да къкри за 2½-3 ч или до разпадане. Охладете в съда.
Намазнете литрова форма за терина и я покрийте с фолио. Извадете джоланите и прецедете бульона в друга тенджера.
Нарежете джоланите и плешката на дребно, но оставете и няколко по-големи парчета. Махнете мазнината. В купа объркайте месото с горчицата и магданоза. Притиснете сместа във формата.
Кипнете бульона и го оставете да изври до около 600 мл. Междувременно пригответе желатина. Объркайте желатина в горещия бульон.
Покрийте месото с бульон. Чукнете съда в твърда повърхност, за да излезе въздухът. Покрийте с фолио. Поставете в хладилника за 3-4 часа или за нощ. Извадете терината и я нарежете на парчета.

Източник

За свинско с кисело зеле е добре да се избере шарено свинско месо. Обикновено го правя с гърди, врат или ребра. Може да се изпече в гювеч на фурна или да се задуши в тенджера на котлон.

Свинско с кисело зеле

Продукти:
свинско месо
1 средно голяма кисела зелка
2-3 с.л. червен пипер
сушени домати
олио
* 200 мл зелев сок

Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на порции, измива се и се подсушава с кухненска хартия. Запържва се  от двете страни в олио, изважда се и се оставя в отделен съд. Мазнината се прецежда. Киселото зеле се нарязва. В съда за готвене се налива мазнината в която е запържено месото, добавят се зелето и ребрата, като се редуват, поръсва се с червен пипер и всичко хубаво се разбърква. Ако зелевите листа са хубаво изцедени, се добавят и 200 мл зелев сок, ако не – те сами ще си пуснат. Аз не изцеждам зелевите листа и не добавям допълнително зелев сок.
Ако се готви на котлон, се разбърква от време на време, за да не загори, а ако има нужда се долива още олио. Готви се на умерена температура. Добавят се и няколко сушени доматчета.
Ако се готви в гювеч, след като се запълни със зелето и ребрата се поставя в студена фурна. Пече се на 180-200°C. Готви се около 2 часа.

Винен кебап

Продукти:
месо
1 глава лук
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. брашно
дафинов лист
зърна черен пипер
1 с.л. червен пипер
1 ч.ч. вино
1 ч.ч. ориз
магданоз

Начин на приготвяне:
Месото, нарязано на малки парчета, се запържва в олио, докато се запечата от всички страни. Прибавя се нарязаният лук. Като се позадуши, се добавя разтворено в хладка вода доматено пюре, разтворена в малко вода 1 с.л. брашно, дафинов лист, зърна черен пипер, червен пипер. Налива се 1 ч.ч. бяло вино. Ври на слаб огън до омекване на месото.

С част от мазнината, в която е задушавано месото, се приготвя канапе от ориз. Оризът се почиства и се мие със студена вода, докато водата стане бистра. Слага се в съд с олио, запържва се за 1-2 минути и се добавя вода в съотношение 1:4.

Първо се оставя да кипне при висока температура, а след това температурата се намалява и тенджерата се покрива с капак. Оставя се така около 10 минути. Когато оризът е полуготов, се спира котлонът и се оставя да се довари в собствената си пара още 10 минути.

Съветите за приготвяне на ориза са по „Моята кухня 3″ на Раймонд Вагенщайн.