Печена патица с плодове

Печена патица с плодове

Печена патица с плодове

Добре изчистената и измита патица се посолява отвън и отвътре и се поръсва с черен пипер. Във вътрешността ѝ се слагат нарязани плодове, които ще поемат тежката миризма на патицата. Аз използвах смес от ябълки, дюли, лимон, портокал и сушени сини сливи. Те дават и чудесен аромат на изпеченото месо. Налива се и малко червено вино във вътрешността. Патицата се затваря с помощта на дървено шишче, за да не излезе пълнежа. Кожата се набожда с вилица.
Слага се в тава, на чието дъно има скаричка, за да се повдигне патицата и да може мазнината ѝ да се оцеди. На дъното на тавата се налива малко вода и вино.

Слага се да се пече, покрита хлабаво с фолио, в предварително загрята фурна на 220°C – бърз старт – за да получим хрупкава коричка и сочно месо. Като затворим фурната, намаляваме температурата на 180°C. Времето за печене зависи от размера на птицата – 30 минути за килограм и още 20 минути накрая. „Универсалното“ време е около 2 часа. Приблизително 1 час, след като е сложена да се пече, патицата внимателно се обръща. По време на печенето, кожата се набожда с вилица. Накрая фолиото се маха и патицата се допича до златисто.

Проверете с клечка в най-дебелата част на бутчето – прободете и ако изтичащият сок е бистър, значи е готова. Ако е розов – върнете във фурната за още 15 минути и тествайте отново. Извадете патицата в поднос за сервиране. Оставете я покрита с фолио за 30-40 минути преди сервиране.
duck01
duck02
duck03

 

Лазаня с патешко месо и праз

Лазаня с патешко месо и праз

Лазаня с патешко месо и праз

Продукти:
250 г кори за лазаня без варене
300 г кашкавал

за плънката:
400 г патешко филе
2 стръка праз
150 мл сметана
2 скилидки чесън
1 стрък розмарин
сол и черен пипер на вкус
босилек

сос бешамел
доматен сос

Аз използвах готови сосове, ако желаете да ги приготвите сами, вижте тук рецептата и необходимите продукти.
lasagna_01
Начин на приготвяне:

Месото, нарязано на малки късчета се слага в тиган с олио, добавя се клонка розмарин и 1/2 ч.ч. вино и се готви до готовност. Овкусява се със сол и черен пипер. Месото се изважда, за да се прецеди олиото и се връща в него. Розмаринът се маха. Празът се нарязва на шайби с дебелина около 2 см, слага се в тигана с месото, заедно с наситнения чесън, налива сметаната и се готви 15 минути, под капак, на слаб огън, докато се уплътни сместа.
lasagna_03
lasagna_04
lasagna_05
Кашкавалът се настъргва.
Дъното на тавата се намазва с олио, добавя се част от бешамела и отгоре се подреждат кори. Следват бешамел, доматен сос, пълнеж и част от кашкавала. След това отново се слагат кори – и така, докато свършат продуктите. Завършва се с кори, залива се с бешамел, поръсва се с босилек.
lasagna_06
lasagna_07
lasagna_08
lasagna_09
Лазанята се пече около 30 минути в загрята на 180 градуса фурна. Накрая се поръсва с кашкавал и се слага във фурната докато кашкавалът се разтопи, без да се запича. Охлажда се 15 минути и се нарязва.

Правила съм лазаня и в такива варианти:
– С плънка от лук, кайма, ситно нарязани гъби, пасиран чесън, червен пипер, черен пипер;
– Вариант със спанак: в растителна мазнина се задушават до омекване лук, чесън и спанак, посоляват се. Когато зеленчуците омекнат, се свалят от огъня, и се прибавя натрошено сирене и яйце. Подреждането на корите и пълнежа е както по-горе.

Патешко филе и ябълков мус с розмарин

duck_fillet_apple_mousse02
Продукти:
200 г патешко филе
20 г масло
розмарин
брашно
черен пипер
сол

за ябълковия мус:
2 кисели зелени ябълки
1 с. л. зехтин
1 стрък розмарин
100 мл бяло вино
1 ч. л. захар

Начин на приготвяне:
Патешкото филе се измива, почиства и подсушава. Посолете го и го поръсете с черен пипер. Панирайте го в брашното, като излишъка се изтръсква. Запържете месото на тиган с малко масло за около 3 минути от всяка страна. Извадете го и го завийте в метално фолио с 1 стрък розмарин. Запечете в предварително загрята на 200°С фурна за около 30 минути. Развийте фолиото и нарежете месото на филийки. При сервиране, полейте месото със соса, отделил се при печенето.

Мусът се приготвя, като ябълките се обелват, нарязват се на едри кубчета и се слагат да заврат заедно с виното, зехтина, клончето розмарин и захарта. Щом омекнат, клончето се изважда и всичко се пасира.

Патешко филе и ябълков мус с розмарин

Патешко филе и ябълков мус с розмарин

Патешки бутчета с булгур

Патешки бутчета с булгур

Патешки бутчета с булгур

Бутчетата се сваряват със сол и се изваждат от бульона, който се прецежда.

Отделно в дълбок тиган се задушават нарязан на ситно лук и чесън, добавя се булгур и като стане прозрачен, се залива с бульона (в съотношение 1:2/3). Слагат се и бутчетата. Готви се на умерен котлон, докато омекне и стане напълно готов. Добавя се сол на вкус.
Булгурът може да се смеси и със задушен, нарязан на едро спанак.

**********
Булгурът – вкусна и полезна алтернатива в здравословното ни меню

Булгурът е бланширана, натрошена и раздробена пшеница. Обработена по този начин, тя запазва своите хранителни стойности, но удължава срока си на годност и получава ново качество – удобна е за готвене. Той е високо въглехидратен, част от пълноценното и балансирано хранене.

По-дребният и по-златист булгур е за табуле и подобни на нея салати. А по-грубо натрошеният – за плънки и по-дълго готвене, където не само, че замества ориза, но добавя още вкус.

С булгур може да приготвите редица видове меса. Той се съчетава идеално със зеленчуци, с картофи, с моркови и с бял лук, с чесън, праз, магданоз и целина. С него ще напълните чушки или сарми. Булгур може да похапвате и подсладен с лъжица мед, в кисело мляко, дори да го поставите в кекс. Рецептите са много, а вкусът си заслужава. Тези зрънца се препоръчват и при диета, в която ви е абсолютно забранен хлябът – булгурът може далеч по-здравословно да го замени, като разбира се не бива да прекалявате с него, защото въглехидратите му са наистина повечко. Ето ги и тях:

Цели 76% въглехидрати срещу 18% фибри, почти 13% протеини и съвсем малко мазнини. Калориите в 100 грама са 345. В състава влиза значително количество целулоза и аминокиселини, както и калций, желязо, фосфор, магнезий, калий, селен. Сред витамините несъмнено трябва да споменем А, C, D и Е, както и зърнения комплекс – B2, B3, B6 и B9 (фолиева киселина). Булгурът е рекордьор по състав на полезни хранителни вещества сред останалите зърнени храни.

Доказаните здравословни ползи на булгура

Ниското съдържание на мазнини и липсата на холестерол в състава на булгура, го правят препоръчителен при сърдечносъдови заболявания

Целулозата в него пречиства тялото от токсините и мастните натрупвания

Аминокиселините му участват в изработването на колаген, който прави кожата млада, гладка и еластична

Фосфорът в него спомага нормалната обмяна на веществата и добрата работа на мозъка, увеличава скоростта на мускулните съкращения

Витамините от групата В отговарят за нормалното функциониране на нервната система

Консумацията на булгур понижава кръвното налягане и

Помага при лечението на диабет

Фибрите в него значително улесняват храносмилането и подпомагат чревната дейност

Подсилва имунитета в студените зимни месеци – тази култура е богата на аминокиселината лизин, която оказва противовирусно действие – особено ефикасно

Преборва херпесните вируси. Лизинът, аминокиселина, която има ефект и върху херпесите, не се образува в тялото, а е много важен за организма, затова е необходимо да се приема в достатъчни количества чрез храната.

Избор и съхранение

Вглеждайте се в зърната, когато купувате булгур – те не бива да изглеждат влажни или пък да има загнили сред тях. След отваряне на пакета, съхранявайте продукта в добре затворен стъклен съд с капачка. Ако искате добре отделени зрънца, премийте го през гевгир да падне нишестето по стените им. Вари се в леко подсолена вода, на слаб огън и малко по-дълго от белия ориз и почти толкова, колкото кафявия ориз. За салата булгурът се премива през студена вода, за да спре процеса на готвене и да не се слепват зрънцата в готовата салата. За плънки е добре да се слепва с другите компоненти и не е нужно премиване.

Патешки воденички с масло

Патешки воденички с масло

Патешки воденички с масло

Продукти:
патешки воденички
червено вино
олио
масло
сол
черен пипер
лимон

Начин на приготвяне:
Суровите воденички се слагат в тенджерка с топла вода на котлона за не повече от 10 минути, колкото да се изпенят. След това се отцеждат и се слагат да се задушат в олиото, като се прибавя малко вино. Всичко се разбърква и се оставя да се задушава около 10-15 минути на средно силен котлон. Накрая се добавя парченце краве масло. Подправят се със сол, черен пипер и сокът от половин лимон.