Патешки бутчета с булгур
Бутчетата се сваряват със сол и се изваждат от бульона, който се прецежда.
Отделно в дълбок тиган се задушават нарязан на ситно лук и чесън, добавя се булгур и като стане прозрачен, се залива с бульона (в съотношение 1:2/3). Слагат се и бутчетата. Готви се на умерен котлон, докато омекне и стане напълно готов. Добавя се сол на вкус.
Булгурът може да се смеси и със задушен, нарязан на едро спанак.
**********
Булгурът – вкусна и полезна алтернатива в здравословното ни меню
Булгурът е бланширана, натрошена и раздробена пшеница. Обработена по този начин, тя запазва своите хранителни стойности, но удължава срока си на годност и получава ново качество – удобна е за готвене. Той е високо въглехидратен, част от пълноценното и балансирано хранене.
| По-дребният и по-златист булгур е за табуле и подобни на нея салати. А по-грубо натрошеният – за плънки и по-дълго готвене, където не само, че замества ориза, но добавя още вкус. |
С булгур може да приготвите редица видове меса. Той се съчетава идеално със зеленчуци, с картофи, с моркови и с бял лук, с чесън, праз, магданоз и целина. С него ще напълните чушки или сарми. Булгур може да похапвате и подсладен с лъжица мед, в кисело мляко, дори да го поставите в кекс. Рецептите са много, а вкусът си заслужава. Тези зрънца се препоръчват и при диета, в която ви е абсолютно забранен хлябът – булгурът може далеч по-здравословно да го замени, като разбира се не бива да прекалявате с него, защото въглехидратите му са наистина повечко. Ето ги и тях:
Цели 76% въглехидрати срещу 18% фибри, почти 13% протеини и съвсем малко мазнини. Калориите в 100 грама са 345. В състава влиза значително количество целулоза и аминокиселини, както и калций, желязо, фосфор, магнезий, калий, селен. Сред витамините несъмнено трябва да споменем А, C, D и Е, както и зърнения комплекс – B2, B3, B6 и B9 (фолиева киселина). Булгурът е рекордьор по състав на полезни хранителни вещества сред останалите зърнени храни.
Доказаните здравословни ползи на булгура
Ниското съдържание на мазнини и липсата на холестерол в състава на булгура, го правят препоръчителен при сърдечносъдови заболявания
Целулозата в него пречиства тялото от токсините и мастните натрупвания
Аминокиселините му участват в изработването на колаген, който прави кожата млада, гладка и еластична
Фосфорът в него спомага нормалната обмяна на веществата и добрата работа на мозъка, увеличава скоростта на мускулните съкращения
Витамините от групата В отговарят за нормалното функциониране на нервната система
Консумацията на булгур понижава кръвното налягане и
Помага при лечението на диабет
Фибрите в него значително улесняват храносмилането и подпомагат чревната дейност
Подсилва имунитета в студените зимни месеци – тази култура е богата на аминокиселината лизин, която оказва противовирусно действие – особено ефикасно
Преборва херпесните вируси. Лизинът, аминокиселина, която има ефект и върху херпесите, не се образува в тялото, а е много важен за организма, затова е необходимо да се приема в достатъчни количества чрез храната.
Избор и съхранение
Вглеждайте се в зърната, когато купувате булгур – те не бива да изглеждат влажни или пък да има загнили сред тях. След отваряне на пакета, съхранявайте продукта в добре затворен стъклен съд с капачка. Ако искате добре отделени зрънца, премийте го през гевгир да падне нишестето по стените им. Вари се в леко подсолена вода, на слаб огън и малко по-дълго от белия ориз и почти толкова, колкото кафявия ориз. За салата булгурът се премива през студена вода, за да спре процеса на готвене и да не се слепват зрънцата в готовата салата. За плънки е добре да се слепва с другите компоненти и не е нужно премиване.
